鼎泰丰

  它被CNN评选为全球最佳连锁企业第二名,仅次于7-11,麦当劳、星巴克都排在其后;美国《纽约时报》推选为全球十大餐馆;它把一颗小笼包做成了世界品牌。苏菲玛索、成龙、周星驰、巩俐、宫泽理惠、张曼玉等大牌明星都是这家餐厅的座上宾,汤姆克鲁斯也慕名前去,跟着餐厅厨师当学徒。它就是“全球第一包”鼎泰丰!

 
  一个包子横扫天下的秘诀是什么?小份的一屉小笼包有五个,其中蟹黄的售价88元,而一份松露的售价高达168元。而大小甚至还不及北方大包子的四分之一,是不是性价比看上去挺低?可是事实上,常常是门庭若市,高峰时段平均等位时间在10到60分钟。而鼎泰丰台中店曾经一天接待超过3000人,翻台率的最高记录是19次,最多时有100组客人站在门外侯位。
 
  首先,鼎泰丰从食品原料选购、加工、蒸煮、供应都有着一套严格的标准。包包子的面粉,都是鼎泰丰一直以来的固定供应商,比市面上的面粉要高很多。蛋炒饭,为了保证每口饭的口感,鼎泰丰的米自于东北,专门把要吃的米一粒一粒挑拣。鼎泰丰用的猪肉,是专门指定商户养殖的指定品种,并且是要求采购活猪。配置一些屠宰、分切岗位。
 
  最受欢迎的蟹黄小笼包里面的蟹粉也不是现成的,而是采购阳澄湖的大闸蟹回来后,专人拆出蟹黄。同样一个包子,差就差在这儿:进最有品质的货、保证食材的每一个环节都安全无纰漏。每位厨师都必须经过严格的厨艺训练,光要掌握包小笼包这个基本动作,一个新员工大概需要3个月,而如果将店里所有产品的制作都学会,则至少需要两年。
 
  除了在人工产品制作上有严苛的要求,还充分利用电脑进行系统监控,以最大程度保证产品的品质一致。“读心术”是鼎泰丰要求员工必须掌握的一门技能,他们要求员工要善于观察客人的一举一动,去猜测客人每个动作的意义,务必做到“想在客人之前”。你吃过鼎泰丰吗?