以前很多人认为只要心地善良就好了，为什么一定要吃素？素食以后我们才会明白，既然有副好心肠，又为何要吃动物朋友呢？也许平常我们做了许多善事，但是一事归一事，并不代表我们捐钱造了敲，所以就连食用动物也是扇形，每每面临死亡时，动物朋友都在恐惧落泪，如果这也叫做心地善良，原来我们以前的善良都是用来安慰自己。
吃素以前或许我们认为肉这么好吃，为什么会想不开去吃素呢？素食以后我们才会明白，人生还有许多食物比饮食更具高尚意义。其实速食并非反对美食，素食也有很多美味的食品，只是速食更提醒了我们一个问题，怎样才是真正的美？不吃肉的人生更具有意义。吃素一些很多人认为，我们每天辛苦工作赚钱，当然是为了希望能够吃好、住好、用好，不然干嘛这么卖力的加班？如果不吃肉，生活将多没情趣。素食以后我们才会明白，原来许许多多的名人早就素食了，像刘德华、孙俪、王菲等等，为何他们就不需要靠肉类来调剂身心和追求情趣？素食也有许多美食，不是只有用肉类做的餐点才叫精致美味。吃素以前我们或许认为，只要我们平时做事对得起自己的良心，那又为何一定要限制自己的饮食呢？ 15 岁以后，我们才能明白，原来良心这种东西是最难判断的了。一碗饭里，您可有三只虾子，一只鸡腿、一撮蔬菜。同样一碗饭里也可以是一只土豆、五谷姜，另外加三撮蔬菜，这些事是自己可以选择的，也能够做得到的。吃住。以前很多人认为人类是因为需要饮食才让动物牺牲的，动物被我们吃，至少它也等于做了一件有意义的事。素质以后我们才会明白，不管是有意义的事或者没意义的事，总是要被牺牲的。当事者愿意去做这样的事，不然你会愿意有人牺牲你的房子，然后主动帮你捐给贫穷的非洲难民吗？另外，人类为了饮食而吃动物朋友，其实并不具有充分的理由。没有肉食，我们一样可以得到健康，满足生活所需。
吃素。以前很多人认为鸡本来就是给人吃的，不然干嘛养它？素食以后我们才明白，以前与其说养它，还不如说是在计划它吃猪。以前很多人认为天地万物以养人，那为什么不能吃动物呢？素食以后我们才会明白，食则不然，因为地球上也有石头海水，那人们为何饿的时候不吃石头，渴的时候不喝海水？因此显然并非万物都是用来养人。
至于动物存在的目的是否为了养人，只要看一件事就可全然明白了。那就是如果上天真的想把动物作为人类珍贵的食物，提供给大家好好的享用，又为何吃太多肉反而会生病呢？另外，为何不吃肉的朋友一样可以活得好好的？吃素以前很多人认为吃素会影响养殖业的生意素质以后我们才明白，林肯可以解放，我们原来也可以解救动物吃住。
以前我们认为和人类血缘最接近的动物是黑猩猩，可是近年来已经被证实黑猩猩也会吃肉。那当然我们人类也可以吃肉。不是吧？素食以后我们才明白，黑猩猩在某些时候的确会吃蛋、昆虫或其他小型乳动物，但是指占他们食物总量的 1% 到2%。另外，如果做黑猩猩吃肉，人们也就应该吃肉，那最有资格这么做的人理当是真骨的博士了，因为黑猩猩会吃肉可是他的发现，但正骨的博士反而是终身吃素的。而且他还曾说，盘中的肉对我而言象征着恐惧、痛苦以及死亡，我不愿意吃它。
另外，也有人认为吃肉符合进化论和物竞天则，然后自作解释，因为自然界是适者生存，不适者淘汰，所以人当然可以吃肉。但其实提出这两项理论的生物学家达尔文也是一位终身素食者，这就很值得大家来好好想一想了。为什么甄古德和达文他们要这样做？吃柱，以前很多人认为人类从原始时代就已经吃肉了，所以吃肉哪有不对？素食以后我们才明白，其实原始人吃肉并不代表我们就要吃肉，就像世界各地早期某些民族有猎人头的习惯，但不代表他们的后代也要效仿，这就是一种进化，我们要进化我们的爱心，吃住。
以前我们认为假使人类都素食，那以后地球上不就到处都是动物吗？介石不是一样也会产生问题。素食以后我们才明白，我们从来不吃蜻蜓、蝴蝶、苍蝇、瓢虫，可是它们也没有因此变得满山遍野。反过来，许多野生动物却因为人类的捕食而不断的绝迹。现在科学家已经指出，若人类贪婪的现状再不改变，到了公元 2048 年，地球的海洋鱼类物种将全部消失。
吃素以前很多人认为土狼吃羚羊，棕熊吃鲑鱼，鸭子吃蚯蚓，人类也是动物，那我们为什么不能吃肉？素食以后我们才明白，人类与肉食动物所不同的就是，他们是无从选择，而我们却能借慈悲心选择自己的食物。而几乎所有的肉食动物，他们经常会饿肚子的，往往都是很久才能饱餐一顿，但我们却只学习他们食肉，不学习他们饿肚子吃素以前我们认为因为青菜要喷农药，所以吃素的人也是在杀生，甚至杀的数量比肉食者还多。素食以后我们才明白这是完全错误的，没有任何一位素食者愿意农夫食用农药除虫，甚至应该说最好农夫永远都不要使用，因为没有人想吃下农药，而作物不喷洒农药还是可以生长。所以说吃素的人也是在杀生，并不正确。而吃肉时，我们却无法跟屠夫说我要吃肉，但不足你杀生。这两种情况怎样都无法相提并论。
吃住以前很多人认为健康教育课本上不是说我们每天都要摄取 6 大类的食物，跑去吃素不就等于不听老师的话？素食以后我们才明白，六大食物是指五谷根茎类、蔬菜类、水果类、蛋、豆、鱼、肉类、奶类和油、糖、盐。它是美国农业部在 1956 年所发布。但其实早在 1991 年，伟大的责任医疗医生委员会就提出了四大类食物遗谷物、蔬菜、水果、豆类，取代美国农业部原来的六大类食物，并强调这种不含蛋奶的全素饮食才是人类未来健康的希望。
吃住一些，我们认为植物也有生命，那吃植物不也是在杀生，而且一头猪可以让好几十个人吃，这样叫一命。植物体质这么小，要吃到饱反而还杀生更多素食以后，我们才明白，虽然植物也有成长、繁殖等生命现象，但动物与植物在其他方面还存有很大的差异。比如说当我们把田里的叶菜、植物籽摘一部分回家煮，把苹果从树上采下来吃，过了一段时日，它们又都会长出新的叶子和果实，可是动物的生理结构就完全没办法，这样猪的后脚割下来以后，这只猪终其一生就再也无法长出和原来一样的腿部了。
素食的15大好处有哪些？|科学的视角全面剖析+个人吃素心得
随着素食观念越来越普及，选择吃素的人口日益剧增。根据全球市调公司欧睿国际（Euromonitor International）最新发表的统计，于2020年选择减少食用某些动物性产品的弹性素食者占了全球42%，为了健康和动物权益的考察是选择素食的主要原因。
但，吃素就一定健康吗？为什么素食总是与环保划上等号？
透过这篇文章，我将和大家聊聊素食的各种好处和坏处、我个人吃素的心得，以及给想要尝试素食的朋友一些建议。
延伸阅读：担心吃素后健身表现会变差？|4件吃素前你必须知道的事
内容目录
素食的15大好处
拥有更健康的心脏
减低患上某些癌症的几率
降低患上第二型糖尿病的风险
预防患上阿滋海默症
减轻关节炎疼痛的症状
降低高血压
降低胆固醇
帮助减肥
提升运动表现
更好的肠胃健康
拥有更好的皮肤
提高睡眠质量
吃素或许可以延长你的寿命
吃素真的更环保
降低饥饿人口的比例
素食的4大坏处
外食选择不像荤食那么多
亲友聚餐的荤素选择
选择食品前还得仔细检查食物标签
若饮食没妥善规划，某些营养素容易缺乏
个人吃素心得
吃素的6大建议
先和你的伴侣或家人沟通
深入对素食的了解
规划好你的饮食计划
少吃高油、高糖、高盐和高淀粉
平常心对待别人的嘲笑
尊重每个人的饮食方式
结论
素食的15大好处
其实吃素的好处多多，当中最大的好处就是让你更健康（建立在良好的饮食计划下）、让动物免于伤害、减少环境的破坏和污染、降低世界粮食不足的危机等。
在深入探讨素食的益处前，我想和各位分享印度圣雄甘地（Mahatma Gandhi）的一段话：
甘地（Mahatma Gandhi）：
「我觉得，当心灵发展到了某个阶段的时候，我们将不再为了满足食欲而残杀动物；无论是任何时期、任何地方，我都不认为肉食对我们来说是有必要的。」
那么素食的15大好处有哪些？让我们继续看下去：
拥有更健康的心脏
更健康的心脏
根据《美国心脏协会期刊》（Journal of the American Heart Association）的其中一篇研究所得的结论：在年轻的时候就以高品质的植物性植物为主的饮食方式，能让我们拥有更健康的心脏，帮助我们降低百分之52患上心血管疾病的风险。
这项研究的参与者多达4946位，参与时的年龄为18~30岁，被追踪了32年。结果发现患上心脏疾病几率最小的，是那些以丰富植物性饮食和最少动物性食品（如高脂肉类）为主的人群；即使是那些随着年龄增长而转向这种饮食方式的人，也能起到对心脏保护的作用，不管他们原本饮食的质量如何。
减少患上某些癌症的几率
已经有越来越多健康相关机构表示，食用红肉（牛肉、猪肉、羊肉和马肉）和加工肉（培根、香肠、火腿跟热狗）会提高患上肠癌的风险，而世界卫生组织（WHO）也将加工肉品，列为「1级致癌物」，而红肉则被列为「2A级」的可能致癌物。
当中会引发致癌物的化学分子是：
血红素：自然存在于红肉和加工肉品中，它会破坏细胞，从而导致身体的菌种产生有害物质引发癌症。
硝酸盐&亚硝酸盐：这两种物质主要是用于加工肉的保鲜，当食用亚硝酸盐时，它会在身体形成致癌物质一亚硝胺，这就是为什么加工肉会比红肉拥有更高的致癌风险。
多环芳烃&异环胺：当肉类在高温烹调下（煎炸、烧烤等）会形成这两种化学物，破坏肠子的细胞。
另一方面，当我们的饮食含有丰富的蔬果时，不同蔬果所富含不同的植化素，能有效保护细胞受损以及提供抗发炎的作用；而各种长期研究表明，与加工食品相比，使用原型植物性食物实际上能预防多达三分之一的癌症病例（*相关研究）。
简单来说，主要以植物性食物为主的饮食方式，能降低患上乳癌、大肠癌、胃肠道癌和前列腺癌的风险（*相关研究）。
降低患上第二型糖尿病的风险
降低患上糖尿病的风险
根据台湾卫福部统计，2020年台湾国人十大死亡原因中，糖尿病位居第5名；最主要的原因是现代人饮食习惯不正常、经常喝含糖饮料和缺乏运动，而遗传也是其中一个原因。
那为什么素食能降低患上第二型糖尿病的风险？
素食的饮食方式一般都含有较低的饱和脂肪、较高的纤维、植物素和抗氧化物，对于糖尿病有很好的预防作用。
事实上，全素者倾向拥有较低的血糖和较高的胰岛素敏感性，能降低患上第二型糖尿病的风险（*相关研究1、2、3）。
就算你不吃全素，单单提高植物性食物的摄取、减少肉类的食用就能减低得到第二型糖尿病的几率（*相关研究）。
阿滋海默症
阿滋海默症是一种大脑的疾病，俗称早老性痴呆、老年痴呆，它会影响记忆、思考、情绪和行为，随时间而恶化，最终会导致死亡。另外，阿滋海默症占失智症病例约60%至80%。
一项拥有2765参与者关于预防阿滋海默症的研究：
参与者提供了他们的饮食、生活形态、遗传基因和阿滋海默症的临床评价等数据，研究员会根据以下5种预防阿滋海默症的重要因素，为这群参与者打分：
一星期进行至少150分钟中高强度的运动。
不抽烟
轻度至中度饮酒
高质量的麦得饮食（MIND），结合地中海和得舒饮食，主要摄取含抗氧化物的蔬果、含膳食纤维的全谷类、不饱和脂肪酸和含多酚类之食物方式，并着重于以植物为主的选择。
进行晚年认知活动
与只有以上列表其中一项健康因素或完全没有的参与者，那些具备2~3个的参与者能降低37%患上阿滋海默症的几率；而拥有4~5项的参与者对于阿滋海默症的预防能高达60%。
此外，研究人员发现，食用更多蔬菜、水果、坚果、扁豆和豆类的人在语言流利度测试中得分更高。这些发现与从富含水果、蔬菜、坚果和豆类的地中海饮食，可以防止认知能力下降的研究相互一致（*相关研究）。
减轻关节炎疼痛的症状
常听老人说他们的关节比天气预报还准，快下雨的时候就能感到关节疼痛了！
但，以植物性为主的饮食真的能帮助我们改善类风湿关节炎的问题吗？
一些研究会建议病患采取植物性为主的饮食或吃全素，这是因为当你停止食用肉类食品后，相关疾病的症状会获得改善，而改善的原因在于你能避开导致身体发炎的食物，如：红肉、加工肉类、汉堡、奶酪、黄油等；同时增加能抗发炎的食物，像是：各种蔬菜、水果和全谷物。
另方面，要让你的身体更有效「抗炎」，你就必须拥有健康的肠道，而健康的肠道在于维持多样性的益生菌；植物性食物的膳食纤维和维生素对于维持肠道中多样性益生菌，扮演了重要的角色。
透过良好的素食规划帮助你降下体重后，对于你的关节炎也会有显著的改善。主要的原因有几种：多余的脂肪会引起发炎的化学物质、每增加一公斤的脂肪就会给你关节多一公斤的压力，最重要的是超重会让你类风湿关节炎的症状难以纾解。
降低高血压
依据台湾国民健康署民国102-104年国民营养健康状况变迁调查显示：
18岁以上民众高血压盛行率为24.1%，约4人就有1人罹患高血压，估计罹患高血压民众有462万人。于2014年高血压、心脏病及脑中风等心血管疾病共造成36,595人死亡，约每4.5人死亡中，就有1人是死于这三种与高血压直接相关的心血管疾病。
要改善高血压的症状除了改变生活的形态、拥有良好的运动习惯、维持健康的体重外，「饮食」也是至关重要的因素。根据一个总结了39个刊登于《美国医学会杂志》（JAMA Internal Medicine）的研究报告显示，与杂食者相比，素食者拥有较低的血压。
另一个刊登于《心血管疾病进展》（Progress in Cardiovascular Diseases）的期刊中，针对多项临床试验和观察试验，发现植物性的饮食方式能有效降低高血压高达34%。
为什么会如此？因为蔬果中含有丰富的钾，这种元素能帮助你降低血压。假设你是实行健康的素食方式（素食也有不健康的），那么你会摄取较低的脂肪和钠含量，也可避免肉类胆固醇的摄取，帮助你降低血液的粘稠度，使得心脏更容易泵浦血液。
降低胆固醇
高胆固醇会使到脂肪物质沿着动脉壁沉积，导致血液不能顺畅流动，最终可能引发心脏病爆发、中风或心血管相关等问题（*相关研究）。如果能实行健康的饮食方式，将能有效控制胆固醇水平。
发表于《美国心脏学期刊》（The American Journal of Cardiology）的27项研究回顾：
只要将富含肉类的饮食方式改成以植物性为主，就能降低我们的「坏胆固醇」约10~15%；而那些严格实行全素的人能降低他们的「坏胆固醇」高达25%。
帮助减肥
减肥
我们都知道要把体脂肪减去，就必须达到每日摄取的总热量低于每日消耗的总热量，也就创造热量赤字。为了达到热量赤字，除了可以增加每日的活动量和运动量外，改变饮食的内容也是一个非常有效的方法；网络上有很多提倡不同减肥的饮食方式，如生酮饮食、低碳饮食、168断食法、原始人饮食、代餐等等。
其中以植物性为主、去除肉类和乳蛋制品的饮食方式也是被推崇的。那么为什么「全素」的饮食能帮助你瘦身？
这最主要的原因在于全素的饮食内容，如大量的全谷类食物、蔬菜、豆类、少量的水果、坚果和种子类等，一般的升糖指数（GI）都较低，意味着你的血糖不会上下起伏，肠胃可以慢慢分解这些食物，不容易造成脂肪的堆积；另一方面，全素的饮食含有丰富的膳食纤维和抗氧化物，，除了能提供你的饱足感外，也能维持你肠道菌群生态的多样性，帮助你保持肠道的健康外，也能使得你更年轻（*相关研究）。
简单来说，植物性为主的饮食方式的营养密度都较高，所以你不容易吃过量的蔬菜或全谷类食物而导致你热量超标（除非你烹调的方式用了大量的油或是吃太多的高糖水果、坚果和种子等；当然还有常吃精致的加工食品和不健康的外食方式也会导致肥胖）。
延伸阅读：瘦腹部的12大误区你中了几个？|虚胖人士减脂攻略
提升运动表现
现在有越来越多的职业运动员选择「素食」作为他们每日的能量来源，像是NBA篮球巨星Kyrie Irving、UFC综合格斗选手Nate Diaz、网球大满贯的冠军选手Venus Williams和大力士Patrik Baboumian等。
以下有6个主因使运动员愿意戒除肉类和其制品，并以植物性的食物为主要的能量来源：
就算运动员也会有患上心脏病的风险。根据一项研究指出，有高达44%的自行车手和跑者患上管状动脉斑块。采取植物性的饮食能逆转这个风险、使心脏更健康，且还能降低血压、胆固醇和体重。
食用肉类和高胆固醇会加剧发炎的症状，最终导致疼痛、运动表现下滑和修复变慢等。而植物性的饮食具有良好的抗发炎作用。
植物性饮食一般拥有较低的饱和脂肪和胆固醇，对改善血液粘度拥有很好的作用；当健康的血管能提供更多的氧气给肌肉的时候，运动员就会有更好的运动表现。
植物性饮食可提高动脉的伸缩性和直径，从而改善血液的流动。一项研究显示只要采取一餐的高脂饮食，包括香肠和满福堡（Egg McMuffin），动脉就会受损数小时。
与肉食主义者相比，采取植物性饮食的人能获得更多的抗氧化物，从而除去身体的自由基（*自由基是导致肌肉疲倦、降低运动表现和影响身体恢复的主凶）。
富有高纤低脂的植物性饮食能降低体脂肪；减低体脂和提升有氧能力有密切的关系。多项研究显示采取植物性的饮食能提高运动员最大的摄氧量，使他们拥有更好的耐力表现。
更好的肠胃健康
益生菌
维持肠道健康最重要的是能让肠道拥有多样性的菌种生态。其中的益生菌能帮助我们维持良好的代谢能力、促进营养的吸收和消化和增强免疫系统等，为了让我们肠道中的益生菌能健康成长，我们就必须用「益生元」喂养它，而益生元是需要透过蔬果的摄取来获得的。
根据研究显示，只要实行16个星期以蔬果为主的全素饮食，就能大大改善你的肠道健康。
拥有更好的皮肤
健康的皮肤
讲完了素食对我们身体内在的健康，现在来看看外在的健康──更好的皮肤。
定期去美容院护理固然对我们的皮肤有帮助，更重要的还是放进你嘴巴里的食物。
如何拥有更好的皮肤？睡得饱、压力少、多喝水、常运动、避开污染物和毒素，当然营养均衡的饮食也是关键的因素。
常见的皮肤困扰包括：
维持肠道健康最重要的是能让肠道拥有多样性的菌种生态。其中的益生菌能帮助我们维持良好的代谢能力、促进营养的吸收和消化和增强免疫系统等，为了让我们肠道中的益生菌能健康成长，我们就必须用「益生元」喂养它，而益生元是需要透过蔬果的摄取来获得的。
根据研究显示，只要实行16个星期以蔬果为主的全素饮食，就能大大改善你的肠道健康。
拥有更好的皮肤
健康的皮肤
讲完了素食对我们身体内在的健康，现在来看看外在的健康──更好的皮肤。
定期去美容院护理固然对我们的皮肤有帮助，更重要的还是放进你嘴巴里的食物。
如何拥有更好的皮肤？睡得饱、压力少、多喝水、常运动、避开污染物和毒素，当然营养均衡的饮食也是关键的因素。
常见的皮肤困扰包括：粉刺、青春痘、湿疹、油性肌肤、细纹、皱纹、脸部黯淡无光等。
一项在2017年刊登于生物学与化学领域的期刊《International Journal of Molecular Sciences》的研究所得到的结论：
「富含膳食纤维和茶多酚的植物性食物或补给品，可以为寻常型痤疮提供自然和低风险的干预。」
素食能使到你更年轻？
另一项在2020年刊登于临床皮肤科期刊——《Journal of Clinical and Aesthetic Dermatology》的研究：
「植物性为主的饮食可以减缓皮肤的老化，这是因为蔬果中含有丰富的抗氧化物质（维生素A、C和E）、叶绿素和辅酶Q10、茶多酚、玉米黄质等，这些物质能消除身体的自由基、防止致癌物质和老年毒素进入我们的血液，且还能改善我们的皮肤皱纹、弹性和水分。」
提高睡眠质量
你会为睡眠不好所困扰吗？你知道睡眠不足也会导致肥胖吗？当你因为睡眠质量不佳导致睡不好或不足时，你的情绪和认知能力会受到影响，你也会因此免疫力下降导致容易生病和异常疲累等问题。
压力大是我们都市人无法避免的挑战，这也是诱发失眠或睡眠障碍最主要的原因，所以提高睡眠质量变成了我们现在需要学习的功课，其中一个方法就是尝试「素食」。
植物性饮食富含膳食纤维和异黄酮，能提升你的睡眠质量；帮助睡眠的重要元素还包括色氨酸和褪黑激素，这些物质的主要来源也是通过植物性饮食来获得。
一项针对106名女士，年龄介于20~75岁，关于睡眠质量和时长所做的研究发现：与食用动物性蛋白质的参与者对比，那些以植物性蛋白质为主的参与者拥有更好的睡眠质量和时长。
另一项日本针对异黄酮的摄取量所做的研究也发现：摄取较高的异黄酮能提升睡眠质量和延长睡眠时间。植物性蛋白质富含异黄酮（植物营养素），且这些食物还拥有丰富的色氨酸——一种血清素和褪黑激素分泌的前驱物，让你更容易入眠和睡得安稳。
吃素或许可以延长你的寿命
延长寿命
根据《美国心脏协会期刊》（Journal of the American Heart Association）表示，当你在饮食中摄入更多的蔬菜、豆类、坚果和全谷物，以及减少动物的制品，你将能大大减低因心脏病爆发或其他心脏相关疾病所导致的死亡。
在2020年刊登于《食品科学与营养学评论》（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）的一篇分析中也有提到，对于降低不同疾病的原因所导致的死亡率，与大量摄取全谷物、蔬菜、水果、坚果和咖啡有关；而大量摄入红肉和加工肉则会有更高的总死亡率。
延伸阅读：生活没有动力的6个主因|我后悔没有早点知道的10件事
吃素真的更环保
地球提供我们人类非常丰富的天然资源，重点是还没和我们收钱。然而我们人类为了拼经济，导致森林过度开发、环境受严重的污染、水资源被滥用、温室气体过度排放，引起气候变迁、地球平均温度升高、冰川融化、不同物种面临绝种的危机和饥饿人口不断上升，这都是摆在眼前的事实（*联合国发放红色警戒：气候危机已经到来！）。
那么吃素到底如何帮助地球减低重担、延长我们人类和其他物种居住在这的时间和提高生活的质量？
减低环境污染
工厂化农场
你知道你所吃的肉类是源自哪里吗？工厂化农场。而在这个地方，成千上万的动物被关在狭窄的空间，它们每天的排泄物会被聚集在一个巨大和充满腐臭味的粪便泻湖。这些粪便会产生数十种有毒气体，如一氧化二氮、氨气、硫化氢，以及对我们肺部有害的空气颗粒物等，使附近的地区无法居住。
肉类工厂每天会产生富含磷和氮的废料，而他们处理这些废料的方式最终会导致我们的湖泊、溪流、海湾和河口受到污染，这不只影响我们每日喝水的质量，也导致数十亿条鱼死在水道中。
我们都知道碳排放是导致温室效应的其中一个主因。根据牛津大学的一个研究显示：只要我们采取全素的饮食方式，就能降低百分之73的碳排放。与种植植物和获得植物为食物的过程相比，为了获得肉类，我们在喂养和宰杀动物的过程会产生更高密度的碳排放。
简单来说，要得到盘中的那份肉非常耗能，且会造成环境巨大的污染。
改善气候变迁
冰川融化
全球暖化导致冰川快速融化，北极熊失去栖息的地方，以及面临濒临绝种的危机
造成气候变迁除了来自过多的碳排放外，还有一种温室气体在全球暖化也扮演了重要的角色——「甲烷」。与二氧化碳相比，甲烷能在大气中产生多80倍的吸热效应。自前工业时代以来，它就占了全球变暖的30%（*相关研究）。
大部分人为的甲烷排放都来自畜牧业，其中32%的甲烷释放是来自牲畜的消化和排泄物。当牛在消化它所吃的食物时，它会打嗝，而这个嗝就会释放甲烷。每一头畜养的牛会在每一年释放220磅的甲烷到大气中；当为了满足全球对牛肉或其制品的所需时，就会有15亿的牛被畜养（*相关报道）。那么当中会被释放到大气中的甲烷会有多少？相信聪明的你拿起计算机来相乘就会得到答案。
简单地将盘中的肉类换成蔬果杂粮，就能有效减少45%甲烷的释放，减缓温室效应（*相关研究）。
稳定海洋生态
曾经充满活力和生物多样性的地方，将因为海水污染变成贫瘠的荒地
我们已经了解到工厂化的农场会释放大量污染空气的有毒物质，而畜养的牲畜所产生的粪便废物等也会造成海洋的破坏。动物粪便中的氮和磷可以进入我们的海洋，并与水发生化学反应，形成「死区」——一个含氧量极低的地方，除了藻类没有任何生物能生存（*相关报道）。
此外，导致全球暖化的温室气体也会引起海洋温度的升高。海洋温度升高的过程也可以被理解成「海洋酸化」，当海洋酸化发生时，里头的水会产生酸性的化学作用，使海洋生物不宜居住并会摧毁整个珊瑚礁的生态系统，将曾经充满活力和生物多样性的地方变成贫瘠的荒地（*相关报道）。
减少水资源滥用
洗澡
制作四分之一磅的牛肉饼够我们洗23次的澡
根据联合国表示，在2030年的时候全球会有7亿的人口会面临水源短缺的问题。其中「农业」的用水量和其他领域相比，就占了百分之70，里头的百分之41的用水量是为了提供给肉类工厂当作牲畜的饲料（*相关研究）。你知道要制作四分之一磅的牛肉饼需要用到多少的水吗？460加仑，相等于洗23次的澡。
只要将肉类的饮食改成素食，每个人的用水量就能减少55%（*相关研究），除了为了自己也是为了我们将来的子孙拥有更多且干净的水资源。
减少树木砍伐
砍伐森林
在超过15年的时间里，制肉厂就砍伐和烧毁了1.11亿英亩的森林，相等于8400万个足球场
和我们外公、阿嬷那个吃不饱、穿不暖的时代相比，现代人对于肉类的需求是前所未有的多。为了提供全球对于肉类的高需求量，地球的三分之一的陆地必须被开发来豢养牲畜；也就是说制肉厂必须砍伐百万英亩的林地，去喂养牲畜和培植牲畜的饲料。原本能为我们吸收碳排放和供应氧气的森林，最后也会被过度开发造成全球暖化的悲剧。
根据牛津大学的研究员表示，如果全世界转向以植物性饮食为主，我们就能节省全球农地75%的空间，等于美国、中国、澳大利亚和欧洲大陆土地面积的总和，以及减少94%的树木砍伐。
保护动物栖息地，防止物种灭绝
红毛猩猩
红毛猩猩的总数量和一百年前相较，只剩下约1/4。世界自然基金会（WWF）将红毛猩猩列为面临严重绝种危机的生物之一。人类大量砍伐森林，侵占了红毛猩猩的栖息地，是它们数量下降的主要原因
森林，是野生动物的家；当森林因为人类的私欲而被过度开发时，这些动物就失去了栖息地，最严重的情况甚至会导致它们濒临绝种。事实上，砍伐森林的行为已经造成每天135种不同的动物、植物和昆虫灭绝。
占了地球百分之十以上，拥有最多生物多样性生态的亚马逊原始森林现在已经被过分砍伐，畜牧业是罪魁祸首。只要我们能改变饮食方式，减少对肉类的需求，我们就能消除肉类产业对于森林砍伐的动机，不仅保护了农场动物，也保护了野生动物、维护整个生态的平衡。
降低土壤退化
土壤退化
健康的土壤是孕育地球生命重要的天然资源，但人类利己的行为已经严重破坏这片土地，导致健康的土壤渐渐消失。根据国际大自然保育联盟（International Union for the Conservation of Nature）表示，照目前土壤退化的趋势来看，到了2050年我们粮食的产量会减少25%。
畜牧业主要是以2种方式造成土壤的退化：
为放牧和饲料生产而大面积砍伐森林侵蚀了营养丰富的表层土壤，使土壤不适合植物生长。
种植玉米和大豆作为动物饲料的农民经常过度耕种土壤，以尽可能便宜地生产尽可能多的产品；他们没有给土壤足够的时间来恢复其养分，这可能会在短期内最大限度地提高他们的收成，但从长远来看会破坏土壤。
减低对肉类的需求，并以植物性食物为主就能有效降低土壤的破坏和退化（*相关报道）。
降低饥饿人口的比例
以我们目前的食物供应系统来看，全世界有8.9%的人口面临粮食短缺和不安全等问题，也就是说有6.9亿的人口不知道他们的下一餐来自哪里，而土壤退化和气候变迁是其中因素；土地所种植的粮食是为了喂养牲畜而不是人类，也是粮食危机的另个原因。
当全世界的人类都能采取素食的饮食，就能腾出75%原本为了豢养牲畜和培植饲料的农地，来种植给予人类需要的粮食，以便养活更多的人，并降低世界饥饿人口的比列。
素食的4大坏处
有些人或许会怀疑吃素真的有像你讲得那么好吗？确实，素食也是有它的坏处。接下来让我们看看素食的坏处有哪些：
外食选择不像荤食那么多
其实现在台湾和马来西亚的素食环境相比以前已经非常友善，而台北更是被美国有线电视网《CNN》评选为全球10大其中一个热门的素食景点。虽然如此，我们总会有外出旅行和出外工作找不到素食的时候，或是素食的选择较少，除了要求荤食餐厅帮我们定制素食外，我们就要学习另外自备食物。
亲友聚餐的荤素选择
和亲友外出聚餐应该选择素食餐厅还是荤食餐厅呢？相信每个素友一定都会有这样的困扰。如果一伙人常为了配合我们而选择到素食餐厅聚餐，有时候自己都会有点不好意思；假设要到荤食餐厅用餐，而你对素食又有自己的坚持，不吃荤食餐厅所定制的素食，那么「吃素」这个缺点就会被放大，别人也会认为吃素是件很麻烦的事。
选择食品前还得仔细检查食物标签
其实这一点对于有在健身的人来说并不是什么大问题，不管是吃荤或吃素的健身者基本上都有检查食物标签的习惯，只是素食者对于食物成分必须要检查得更仔细，因为很多看起来是素食的产品其实里面都含有动物成分，例如含有明胶（由猪皮或牛骨胶原所制成）的软糖、综合维他命（里面有些成分是透过动物来萃取）、有些果酱或糖果其实也含有蚧壳虫等。
关于更详细含有动物成分的食物标签请参考这个网站>>蔬福生活
若饮食没妥善规划，某些营养素容易缺乏
没有妥善安排你的饮食计划，素食并不会为你带来任何好处，也有可能因为一些营养素的缺失导致一些疾病的发生，原本吃素是为了健康，到最后却面临体弱多病的窘境。
那么有哪些营养素是素食者最容易缺乏的呢？（*以下数据主要参考自美国妙佑医疗国际）
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维生素B12
维生素B12主要的功能在于制造红血球（又称红细胞），可预防贫血；有研究指出，缺少维生素B12和中风有连带关系。维生素B12主要的来源是乳制品、肉类、鸡蛋和昆虫，如果是采取蛋奶素的朋友，比较不需要担心缺乏这种
个人吃素心得
我是胎里素，在我妈怀我的时候我就吃素了。但我小时候比较叛逆，也不知道为什么要吃素，所以小的时候到了学校都会偷偷吃肉，只是每次吃了都会有种莫名的内疚感。
接下来升上了初中，在学校目睹宰鸡的过程后（在马来西亚会有回教徒的宗教课，其中一堂课就是学习宰杀鸡只），因为觉得很残忍，就下定决心这辈子不再吃肉，直到现在。
那么吃素真的有让我变得更健康吗？老实说，在我还没有深入了解素食营养学之前，我的身体都很差。而在身边也目睹了很多吃素大半辈子的人，最后得了癌症过世；而我爸也患有心脏病、我妈患有糖尿病（他们都是素食者）。
读这里你可能不禁怀疑：素食不是像这篇文章所说的能预防各种疾病，怎么还会全身病痛？让我慢慢说起。
经过我观察，其实我们的饮食结构非常不健康，并不是我们不吃肉，而是吃了太多高油、高糖、高盐和高淀粉的食物，像是马来西亚著名的美食：椰浆饭、素古茶、乾捞面、泰式炒饭、面粉粿、福建炒面和印度煎饼等等。再来，我们摄取的蔬果其实并不多元，且富含营养的坚果、种子和海藻类食物也较少吃。
简单来说就算你是素食者，如果吃太多精致淀粉、糖分、油脂和加工食品，蔬果又摄取不足，不仅不会为健康带来益处，更会造成一身的病。
在我踏入健身领域为了使自己变得更健壮后，我就改变了过往的饮食结构，每天都会尽量摄取充足的蔬果、蛋白质、谷物和优质的脂肪，也减少了对于精致美味的加工食品的依赖，不只身材变得更好，体弱多病的体质也彻底扭转（现在可是迷人的帅大叔）。
吃素的6大建议
先和你的伴侣或家人沟通
如果你不是出身在素食的家庭，而是「半路出家」吃素，那么与伴侣或家人沟通真的很重要。当你让他们知道为什么你会选择素食、素食又能为你带来什么好处，相信在他们理解这些后，就算他们不跟着你一起吃素，也会支持你做的选择。
深入对素食的了解
素食对你的意义是什么？素食的种类有哪些？要如何「素」得健康？和健身一样，只有对素食不断深入地了解和实践，你才能从素食中获得最大的益处，让你不会半途而废。
规划好你的饮食计划
今天想要瘦身我们会规划好「热量赤字」的饮食；想要增肌就会定制「热量盈馀」的饮食。同样的道理，如果你想要从素食中获得全面的营养，良好的饮食计划少不了。所以在植物性食物中，如谷类、蔬菜、水果、菇类、豆类、坚果类和种子类，我们每日都应该尽量多元摄取、不挑食。
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少吃高油、高糖、高盐和高淀粉
吃素一定会比较健康吗？那可不一定哦，尤其你又爱吃高油、高糖、高盐和高淀粉的加工食品。这些过于精致的加工食品，如薯片、甜甜圈、素料、冰淇淋、蛋糕、蛋挞、炸物和含糖饮料等，一般都含有这一种或以上的特点，不只不会为你带来健康，甚至会造成你肥胖、高胆固醇、高血脂和高血压等问题；再来这些食物也会刺激你的大脑，让你对这些它们欲罢不能、没办法戒断。
平常心对待别人的嘲笑
当你选择素食的时候，一定会有人嘲笑你肉这么好吃、吃素又不营养，怎么会选择素食？这都是很正常的。有可能他们也不是真的在嘲讽你，只是想找个话题和你聊聊，平常心面对这一切、不需要去辩驳，你的心情才会比较舒坦。
尊重每个人的饮食方式
每个人都有他对食物选择的权利，我们可以宣传素食的好处，但是不要去强迫别人接受我们的想法，勉强绝对不会有幸福XD
结论
「素食真能为身体带来这么多好处，难道荤食就不行吗？」其实最重要的还是均衡的营养。素食是否会让你更有活力，只有在你全面了解素食和亲自体验后，你的身体和心灵才会告诉你这问题的解答。