世界卫生组织总干事谭德塞先生进来又说反式脂肪酸很多国家人还在吃。世界上有很多的人受到反式脂肪酸对健康的危害，很多人其实还没有意识到反式脂肪酸，而且还没意识到每天其实他吃很多反式脂肪酸。今天视频给大家讲讲哪 6 种食品有反射脂肪酸，如何去避免反射脂肪酸，同时如何检测。最后我们讲一下如何检测反射脂肪酸。我是助力美国认证营养教练，我在美国洛杉矶给大家带来海外最新的健康信息和营养知识。我一年以前录过这期视频，讲了一下，当时发现反式脂肪酸对心血管健康有危害的。这位美国科学家Fred，他是在 66 年前发现反馈脂肪酸会造成心脏病。美国是在 58 年以后， 2015 年才开始慢慢让所有的加工食品中去除反式脂肪酸。但是到今天，即使在美国，你还能找到很多食品中有反式脂肪酸。今天我们就列举一下第一种反式脂肪酸的食品，也是最明显的。
人工黄油。什么叫人工黄油？在 80 年代的时候，有些食品公司出了这种叫 margin 的人工黄油，是卖的，卖点是你不要吃真正的黄油，因为有饱和脂肪酸，所以你要吃人工黄油。但人工黄油现在被发现，其实里头有反式脂肪酸，而且很多反式脂肪酸。现在很多人意识到不再去买这种假的黄油，但是在很多加工食品里头，它还在被广泛的使用。
这种食品一般都在哪可以买到？一般都是在超市，超市里头拿塑料包装，一个一个的小蛋糕，小的甜点类的经常都有食品。这些东西不但糖多，碳水化合物过多，而且还有这种不健康反式脂肪酸，大家一定要避免购买，不要去买。还有在这种蛋糕店卖面包或者卖蛋糕的店。这种店我们中国人很多人都爱去的。几个品牌，比如巴汝都 c to Lizu， Paris bager 这几家店里头，如果你上他们的网站，比如 85 度 c 的网站，就会说我这个东西里头有哪些。比如他用这种假黄油制作的蛋糕上的奶油，真正的奶油应该是由黄油来做的。我们原来小时候吃的叫老黄油蛋糕奶油，但是现在都是用这种所谓的甲黄油。这种甲黄油的危害非常大，你如果去这种蛋糕店品牌，你可以去它的网站看它里头用的是什么油，没有一个是用了真的黄油，为什么？因为成本太高。大家还要注意，你在这个网上，尤其是所谓买的一些网红食品，经常会含有反式脂肪酸，如果你没有看到配料表，不要先花钱去买。
还有一种就叫起酥油，叫shortening，您也是在广泛在所有的烘焙食品里使用，有甜甜圈、蛋糕，还有比如饼干等等，大家要注意您它也是代替所谓的黄油。有一种食品叫牛角包，这种法国叫 CRO 桑，它里头皮是一层一层脆的，很多都是使用了所谓的这种起酥油。还有我们中式甜点中这种酥皮的就一层一层的，也使用的是这种反式脂肪酸非常高的起素油，大家不要吃，大家就记住不要去买这种东西。
还有一种就是所谓的氢化植物油，有的时候叫 hydrated vegetable oil，就是氢化植物油，有的时候是叫氢化大豆油，比如 hydrinated soybean oil。这个广泛的在美国有很多，即使美国，其实说句实话，不许再卖反式脂肪酸的食物，但是这种油还是有在卖的。如果你去餐馆吃饭，他们使用的油一般都是这种油，除非是比较高档的西餐馆，他可能用的是橄榄油，但是大部分的中餐馆使用的都是这种类型的油，大家尽量的少去餐馆吃饭。
还有一个特别典型的例子就是花生酱，比如这个牌子的花生酱，这个牌子的花生酱后面的成分就写着 hydranet oil，大家不要买这种氢化油牌子，不要买有很好的牌子的花生酱。比如卡斯口有一个有机花生酱，它只有花生和盐这两个成分。氢化油有的时候也被打成奶油，用在你们在店里买的这种蛋糕里头。所以你去蛋糕店买蛋糕，如果是很便宜的蛋糕，都使用了这类的反式脂肪酸。如果你一年吃一次，OK，没有问题。但是如果你老吃，问题可能就比较大。这种氢化油在餐馆中被使用的时候，如果高度的加温。
我们知道我们中国人爱吃什么爆炒的菜。
不管你是在家里还是在餐馆，即使是你用一般的大豆油，在高温加热的情况下，它也会被变为反式脂肪酸。还有一种，如果你反复使用油，即使是你炒菜，不是油炸，你炒完菜以后，你把这油生出来，你说我明天再用，第二天你再用。你用的次数越多，它变成反式脂肪酸的量越高。所以大家不要反复用油来炒菜。
如果想避免这样的由炒菜油转换的反式脂肪酸，大家一个是少去餐馆吃饭，你能做到吗？比如我就一周只吃 1- 2 次餐馆，主要是用于社交和应酬。其他时间我在家做饭，我可以控制我用油的温度，我也可以控制我用什么油，比如可以换成橄榄油，在低温情况下烹饪。
还有就是不要吃油炸食品，任何的油炸食品里头都含有反式脂肪酸，比如肯德基的炸鸡，比如我们中国人特别爱吃的早餐里头的什么东西，油条，还有炸的这种甜甜圈，还有加工食品里比如土豆片，任何炸的各种各样的片都不要吃。这些东西都含有反式脂肪酸。大家你看，凡是脂肪酸大量存在于加工食品。如果你把加工食品砍掉，你能砍掉很多。如果你再不去餐馆吃饭，你又能砍掉很多。
下一个可能很多人不知道的咖啡伴侣。这种所谓口味像奶，但实际上是有反式脂肪酸的，可直纸末做的，存在于这个咖啡妹，比如假奶牌子里头，或者我们吃的这些去的奶茶店，包括比如香港的什么鸳鸯奶茶或者任何珍珠奶茶等等。很多商家为了节省成本，他不用真正的奶，而是用这种纸沫。大家不要再吃这种东西了。有一些的即溶的速溶咖啡，它里头已经有包括这种奶的口味，这种东西里头也有反式脂肪酸，有可只是有这种直指沫儿，大家不要吃。还有所谓的绿茶，不光是咖啡，有的时候是比如绿茶拿铁等等，大家一定要看成分表，大部分这种速溶的东西我都不推荐大家吃。
再次回到高温加热油。我们中国人的饮食习惯里非常不健康的。爆炒就是高温爆炒，它不但产生很多油烟，这个油烟其实对我们的肺呼吸道是非常不好的。油烟其实就是 PM2. 5 的污染。同时油由于高温速度太快了，加热反射脂肪酸很多，所以我建议大家在家里头一定要用低温做饭，除了不要炸以外，尽量的避免高温，尽量的不要用铁锅去炒，这样产生很多的油烟反噬脂肪酸也存在于天然食品中，我们来看一下。
天然食品中反噬脂肪酸的量最多的是我们平时吃牛肉，每 100 克的牛肉里头就有 1. 1 克的反式脂肪酸。如果你天天吃牛肉，顿顿吃牛肉，你的反式脂肪酸含量会吃的比较多。所以我建议大家每天吃反式脂肪酸的量最好控制在 1. 5 或者 1 克之内，所以每天吃牛肉，你可能就超了下一个。
牛奶和黄油，它都有反式脂肪酸，但是量是比较少的，每 100 克的牛奶里头只有 0. 1 克，这个是大家可以基本上忽略的。每五克的黄油里头有 0. 2 克黄油，我们不需要每天吃很多。黄油里头含有饱和脂肪酸，我们平时吃油里头可以吃一部分饱和脂肪酸，但是同时要吃一些不饱和脂肪酸，包括比如橄榄油，或者是增加一些鱼油。下一个。比如猪肉和猪肉和羊肉里头这种红肉也有一点点反噬脂肪酸，但是量不多。
白肉比如鸡肉和鱼里头就很少很少了，所以大家可以忽略。我给大家举一个例子，怎么样情况下，你可能反噬脂肪酸吃多了？比如早上起来，你喝一杯速溶咖啡，加上直止末的奶就出门了。你在上班的路上又买了一个油条吃，这样你早上起来就吃了很多反式脂肪酸。中午的时候，你去外面吃饭，你点了一个爆炒牛肉，又加了一个薯条这样的配方。这样你又吃了油炸食品，又吃了牛肉里的反身脂肪酸和爆炒里头油的脂肪酸。
在餐馆里头，你的反射脂肪酸又多了。晚上你跟闺蜜出去玩，喝了一杯奶茶，又吃了一个小蛋糕。嗯，大家可以想象你一天吃了多少反式脂肪酸。如果你年复一年，日复一世这样的生活，你可能在很年轻的时候就开始有一些心血管疾病了。怎么样能够知道自己体内到底有多少？反正脂肪酸现在是可以测出来的，给大家分享过。我去测欧米伽 3 指数， 100 美元的检测，可以测出欧米伽 3 指数，可以测出你体内欧米伽 6 和欧米斯克 3 的比例。
还有一个最重要的，它可以测出你体内反式脂肪酸的含量，大家可以看一下我上次我不久前测的，大家看它测出体内油脂有很多种，其中反式脂肪酸，反正脂肪酸里头又有四种，大家看一下它正常值是 0. 3%- 1. 9%，也就是我们体内所有脂肪酸里头含量不要超过 1. 9%。如果超过 1. 9，你体内反噬脂肪酸就太多了。
如果你想去做检测，我把它公司的网站放在我们屏幕上，大家可以自己去购买，要买 100 美元左右的价格的检测。放今天的视频，大家可以把我今天里头提到一些食品，避开不吃，大家要记住去看食品的表，上面有没有氢化油，有没有起苏油这样的成分。还有大家一定要避免，不避免爆吵，少在餐馆吃饭。