曾经最潮的调味料「味精」，后来为何跌落神坛？背后故事比你想的更曲折！

说到味精，你的第一印象是什么呢？有的时候我们去吃外面，都会被长辈念说外面的食物有加胃经不健康。有些人说自己只要吃了胃经就会头痛，身体不舒服，甚至觉得吃胃经会致癌，能少吃就少吃，那因为这样子很多的餐厅或者是食品也都为了让消费者安心，特别表示自己的食物不含味精。
不过你知道吗？味精竟然曾经是家家户户必备最潮的厨房调味料，那为什么后来它会跌落神坛，变成被嫌弃到死的致癌添加物？味精真的有大家说的这么恐怖吗？今天就让我们一起来聊聊味精吧。不过在进入今天的节目之前，先让我们来一段工伤服务时间，今天要工伤的是我自己。有在使用的理科太太飞航模式胶囊。飞航模式胶囊含有斑红花精华、牛磺酸、维生素B6、 B12 等等的关键营养素，可以帮助你好好的睡觉。目前备航模式胶囊的成分有多项研究跟专利认证，体验者中高达 82. 7 PERCENT 的人都感觉是之后有帮助入睡，隔天的精神更饱满。
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说到味精，我们就要先从它的成分开始介绍。味精的主要成分是肤氨酸钠，英文简称为MSG，是一种食品纤维剂。那它被发明了，历史其实也就不过短短的 100 多年而已。这个故事发生在 1908 年，一个日本的化学家池田桔苗有一天在喝汤的时候，突然觉得今天的汤怎么特别好喝，后来他发现原来是因为汤里面加了昆布，让这个汤除了咸味以外，还多了一种无法形容的好味道。那身为化学家的他就秉持着好奇心跟研究精神，想要找出那个让汤便好喝的原因。一开始他先从昆布提炼出一些咖啡色的物质，尝过之后，经纬天然发现，这就是我想要找的味道。但是这个味道既不是酸，不是甜，也不是苦，更不是辣的，可以说是以前没有被定义过特别的第五位。所以驰天博士就把这个味道取名叫做鲜味，新鲜的鲜，也就是我们现在在讲的味精的味道。
1909 年，池田博士去申请了未进的专利，然后跟他的商业伙伴一起成立了一家叫做未知素的公司。对，就是那个台湾人也很熟悉了，调味料品牌烹大师的母公司。那味知素公司在创立之后就开始工业化的大量生产味精。不过这个商业化版本的味精原料用的不是昆布，而是用成分比较低的玉米、甘蔗、木薯等等的植物，经过发酵和提炼做成味精。新版味精的定价清明拿来炒菜煮汤的效果也很赞，在当时可以说是日本家庭必备的调味料，非常的受到欢迎。不过味精的魔力到底在哪里？这种所谓的鲜味，神奇的第五味，到底为什么会让人觉得特别好吃？关于这个问题未经支付。
池田教授认为，人类对于纤维的喜好，其实反映了人体对于蛋白质的需求，因为构成纤维的元素，也就是富氨酸钠，实际上是一种氨基酸，而蛋白质就是氨基酸所构成的时间。教授认为，人体本来就有对纤维的需求，让你在追求这个味道的时候，顺便吃到更多的蛋白质，这个现象跟婴儿喝母乳的状况有点类似，因为在母乳里面含有糖分跟肤氨酸，一个代表了高能量碳水，另外一个则是蛋白质。而因为这种成分带有甜味与鲜味，婴儿在喝母乳的时候自然就会很喜欢这个味道，会一直喝，这样才会摄取足够的量，帮助身体顺利的成长。
简单来说就是有的时候人体会觉得某个东西好吃，除了是来自于我们个人的饮食喜好之外，也可能是你的身体天生的求生机制让你觉得它很好吃。那话说回来，其实鲜味是一个一直都存在于食物里面的味道，人类大概很早以前就有发现它的美味，除了最一开始让池田教授发现的昆布之外，还有像是你日常很容易吃到的番茄祭祀里面也都可以找到符文。只不过是一直到近代有人发明了味精这个调味料之后，大家才比较直接的认识到纤味的存在。
如果最开始的时候，味精可不是像现在这样常见的东西，在职能教授刚刚发明味精，把它做成产品贩式的时候，它主打的是给上流社会使用的贵妇级的食材。当时的行交说法是，味精的营养丰富，对人体不可或缺。如果你想要成为现代化的摩登家庭，那你的厨房里面一定要有味精，那搭配这种行销方法，再加上味精煮出来的菜真的不错吃。
味精在日本当地被民众广泛的使用，大家都很喜欢，而且其实早在 1910 年，也就是未知素公司成立的隔年未经就被引进台湾，当作是家庭调味料来使用。相较于当时台湾人传统会使用的猪油、酱油、食盐等等调味料，味精是属于比较新潮的产品，而且又是进口货，让大家都有一种味精很潮的感觉。
而在那个时候，大家听到味精或是它的另外一个名字味素，就会觉得这个食物一定很好吃，有品质保证。有些餐厅还会特别把有味精商标的罐子摆出来，让消费者知道我们这里卖的料理可是有加味精的食物，味道更甚一级，那就像日本一样。当时味精在社会中的形象是一种理想的文化调味料，大家都觉得吃味精是一件很文明很先进的事情。然后时间来到了 1940 年代，味精更加的普及化，除了餐厅跟有钱人家以外，一般家庭的餐桌上面也越来越常见，可以看到味精这个调味料。而除了日本跟台湾，味精的制造商也积极的拓展其他海外的销售通路，比如说在二战之后，未经就传入了美国，开始被大量使用在这个罐头还有冷冻食品当中，因为当时的技术还不发达，罐头还有冷冻食品虽然很方便，可是吃起来就没有那么好吃，口味容易会变得比较淡。这个时候加入味精来帮忙提胃，对整个好吃的程度就加分了很多，所以有在这种现代加工食品里面非常的常见。
而且除了食品加工，未经也被很多美国的亚裔移民广泛的使用，外国人去中国城或是亚洲餐厅吃饭的时候也都觉得加了味精的亚洲料理特别好吃，不过这个看起来非常风光的亚洲文化输出，却很快就变成了未经声势、快速下滑的关键。 1968 年的时候，有个叫做 Robert 的人投书给辛格兰医学期刊，他的文章里面提到了一个叫做中国餐馆震后群的东西。 Robert 就批评说他在中餐馆吃完饭之后，常常会出现头痛、心悸、麻木感等等症状，同时还暗指说这些身体不舒服的问题可能都是未经惹的祸。那虽然它的指控并没有实际的研究根据，纯属个人猜测，但他的投诉曝光之后，也陆续有人跳出来附和，说他们也有遇过类似的状况。
这个事件在当时但是掀起了一场不小的争论，有些人就说胃经真的很不健康，呼吁大家为了身体着上，不能够再去中国餐馆吃饭了。但也有人说，所谓的中国餐馆震后群根本就只是在乱讲，我们吃了就没有问题。甚至有人主张说吃完中餐之后会头痛，肩颈肩硬，是因为西方人不习惯使用筷子，才会导致肌肉的酸痛。那虽然这种理由现在听起来都还蛮好笑的，但无论如何， Robert 当时的这篇头书成功地引起了大家开始去关注胃经对于人体健康的影响。然后时间到了 1970 年代，有一些科学家做出研究，发现味精真的会危害身体健康。当时这些讨论跟研究出炉之后，味精的身世就一落千丈，瞬间从人间美味变成大家避之唯恐不及的化学添加物，那就是在这样子的反味精的风潮之下，当时有人去游说食品厂商，要求他们在婴儿食品里面拿掉味精的成分，有些人甚至会把肥胖、智力低下、中风等等疾病的原因全部都归咎给魏京。
总之，千错万错都是魏京的错。但是这些说法是不是真的，其实后来有不少人都提出了一些质疑。比如说，如果味精真的是中国餐馆震后群的罪魁祸首，对人体只有坏处没有好处，那为什么最早开始吃味精的日本呐，中国台湾等地方却都没有出现类似的症状？有学者就分析说，这些反胃经浪潮说穿的其实就是针对亚裔族群的歧视情绪在作怪，因为早期移民到北美的华人，还有其他的亚裔移民在那边通常都是做一些低薪水高劳力的工作，像是修铁道、盖房子等等，那美国当地人就会觉得这些外来的人在抢他们的饭碗。
一直到 19701980 年代的美国，对于亚裔的歧视还是非常的强烈，那在这样子的社会背景之下，就有不少美国人对亚裔的食物产生了偏见。像我们刚刚讲到的，其实味精早就被用在罐头或是很多的冷冻食品当中，这些也都不是中式的料理。而明明大家都有加味精，为什么只有中式餐馆的味精吃了会有问题，吃罐头就没有事呢？后来就有记者针对这个问题回去溯源，最后发现一开始引爆整个反未经浪潮的rubber，其实根本就是个假账号。
根据记者的调查，那封指控未经的头书其实是两个年轻的美国医师的恶作剧，他们当时想要随便写一篇明显在胡扯的东西，投去给严谨的医学期刊，看看是不是真的会被看出来。结果没有想到，这篇文章不止真的被看得出来，后续还引起了一连串的大争议。而这两个医生事后也有试图想要联系新英格兰医学期刊，告诉他们一切都只是恶作剧，但却一直没有联系成功。
不过这个恶作剧的说法其实是当时记者的报道，到现在也还没有办法获得证实，但无论如何，那边投出确实是让未经的名声一落千丈，而且这个臭名还一路从美国研烧到了世界各地，甚至烧毁了味精的起源地亚洲。在台湾，我们很多人从小也都会被长辈灌输胃经对身体有害，不要乱吃的观念。原本餐厅会很骄傲地展示出味素的罐子，但后来为了让这个顾客安心，反而全部改贴本店绝不使用胃镜海报。一直到今天，味精的民生都还没有办法扭转回来那最关键的问题来。所以味精真的对人体有害吗？根据目前学习上面的研究，事实上吃味精并不会影响身体的健康。早在 1987 年的时候，世界卫生组织也已经澄清，味精是绝对安全的食材。原味精里面的成分包含了氟氨酸还有钠，都是人体可以自然代谢掉的物质，只要适量的摄取，对健康并不会有什么坏处。目前世界各国的食药署也都把味精归类，像在是盐呐、糖油这样子可以正常摄取的食品调味料。
但说到这边，你可能会想问说，既然味精本身没有什么问题，那为什么有人吃了以后还是会头痛、口渴，甚至会有过敏的反应？关于这个问题，一般大多是因为你摄取的钠太多了，就跟你吃太咸以为口渴身体不舒服一样，不是味精本人错，那另外一种推测就可能是你个人的心理效应。
也就是说，如果你的心里本来就对胃经有偏见，觉得吃了胃经一定会不舒服，那你在吃下有加了胃经的食物以后，如果真的出现了不舒服的状况，你就可能会马上把问题归咎在胃经上面，而忽略了其他可能的原因。那如果说你真的对味精过敏，那在理论上面，你其实不止不能吃味精，吃成分相似的气色番茄或者昆布之后，也应该都会有过敏的症状，顺道一体。有些人为了避免吃味精，但又想要食物有多一点点味道，就会改加像是鸡粉、金鱼粉等等调味料。但老实讲，这些调味料里面其实也都有味精的成分，而且甚至还加了更多的食品添加剂油，对你的身体并没有真的比较健康。那听完这节内容，现在你应该知道，味精其实没有大家说的这么可怕，不过这也不代表以后你就可以毫无节日的在饭菜里面添加味精，因为味精本人虽然没有问题，但是吃太多味精还是会不小心摄取到超标的纳含量，如果人体摄取了太多的钠，那可能就会造成高血压甚至引发失质之人等等的疾病。