不吃早餐其实更健康？人类是从什么时候开始「流行吃早餐」的？

早餐这个中文名词的意思，顾名思义就是在早上吃的餐点。但你有没有想过，英文的早餐为什么就是 breakfast 而不是 morning meal？其实 breakfast 也可以拆成 break 的 fast 来看，意思就是打破斋戒。这个英文字一直到 15 世纪才出现，它起源于拉丁语，是终止进食的意思，而这边的进食不一定是宗教上面的那种进食，像比如你晚上睡觉前吃完宵夜之后就没有吃东西，一直到早上醒来开始吃第一餐，这中间睡眠的七八个小时也算，所以叫做 break the best，有点像是我们今天 168 的概念了。
不过这个问题就来了，为什么 breakfast 这个词会在 15 世纪的时候出现？人类是从这个时候开始吃早餐的吗？要回答这个提问，我们可以把时间往前推一点点，来看一下躺上尼亚的哈扎族人是怎么生活的。哈扎族是目前在地球上面少数仍然靠着狩猎采集生活的族群，学者们认为通过研究他们的饮食习惯，可以解开早期人类的生活之谜。而科学家与人类学家在研究之后发现，哈查族人并没有固定食用早餐的习惯，在他们的语言里面也没有早餐这个词，主要是因为他们这种狩猎采集的生活，并没有办法规律的获得食物，什么时候可以吃饭，什么时候要饿肚子，都是要看当天的收获来决定。也就是说，吃早餐这件事情的前提就是我们必须要先有稳定的饮食来源。
所以追溯回去，吃早餐推到最早，差不多也会是新石器时代才开始的事情，那个时候人类制作器物的这个能力慢慢的成熟，序幕还有种植的技术也有明显的进展，可以有比较固定收成，所以才开始能够吃早餐。譬如说考古研究就证实，大约在西元前 6 世纪的希腊，当时的人类就已经有类似今天冲泡麦片轴的技术，他们会烹煮谷物，把谷物晒干去壳之后碾压成小碎块，然后储存起来。等到要吃的时候，只要冲入热水，不到几分钟就有谷物粥可以吃。不过新石器时代虽然有稳定的饮食来源，但我们还是无法确定说当时的人们到底有没有规律吃早餐的习惯，吃的又都是什么样的东西。所以这个部分还是需要仰赖一些文献记载来推测。根据孟子滕文公上面的记载，中国的人从先秦时代开始，一天就会吃两餐，也就是早餐跟晚餐。一直到唐宋时期，一日三餐的习惯才慢慢普及，但一日两餐的习惯依然没有完全消失。根据清代笔记小说清败类抄的记载，当时中国南方流行一日三餐，而北方则是一天吃两餐，那吃两餐的这些人大约在 10 点吃早餐， 6 点吃晚餐，早餐的部分也会吃的比较丰盛。那至于西方的部分古希腊或古罗马人，我们可以从一些艺术绘画之类作品看出来，他们确实也有在吃早餐，但似乎都不是主流的生活习惯，而且那个时候也还没有出现 breakfast 这个字，第一次出现是在 15 世纪英国国王爱德华四世的佳绩簿上。不过在中世纪的欧洲，早餐也不是人人都能吃。基本上吃早餐的主要客群分成两种人，一种是上流阶层的贵族阶级，另外一种则是儿童、老人、奶妈等等特别需要补充营养的族群。一般的大众普遍都还是会跳过早餐，一天只吃午餐跟晚餐两餐好的，但虽然当时西方人吃早餐的不多，不过你可能会好奇，那些有吃早餐的人到底都在吃些什么呢？答案是面包跟葡萄酒。没有错，就是那么哈口，一早起来就在喝酒。而且他们这个早餐菜单还是不分年龄的，就连小孩都喝啤酒当早餐，没有在那边什么快乐儿童餐的。
那根据中世纪的家庭医学文献卫生手册指出，当时他们吃早餐的主要目的就是要清洗口腔跟去除口臭。这本手册建议早上吃点粘葡萄酒的面包，可以清洁牙齿，治疗口臭，还可以顺便填饱肚子。所以早餐原来是当刷牙用，填饱肚子只是顺便而已。那当然，以现代医学的角度来看，吃个早餐大概无法改善口腔健康，食物要是塞牙缝的话，反而更容易蛀牙，所以还是要乖乖刷牙的。但话说回来，吃早餐的确能够控制体重，让工作更有效率，还能够改善情绪不佳等等的心理疾病。而除了健康，现在吃早餐这件事情也比以前多出了更多不同的意义。像是有越来越多商业会议都会选在早餐时段进行，因为有很多人觉得早餐时段谈生意头脑最清醒，也最有效率。而且比起下班后去喝酒吃大餐应酬，早餐会议不但比较省钱，而且也省去了很多不必要没意义的。
so，不过，虽然吃早餐听起来好处多，但其吃早餐这件事情并不是一直都这么的重要。如果我们把时间拉回古代，古罗马人就相信一天只吃一餐比起吃三餐更来的健康，因此他们大部分的时候最重视的还是午餐。而到了 13 世纪，欧洲意大利的著名神学家托马斯阿奎纳也在他的神学著作神学大全里面写道，太早开始吃东西是一种罪恶，因为受到宗教的影响，那个时候的人觉得吃太多早餐会触犯七大罪之一的贪食之罪。因此，中世纪的欧洲人一天当中最重视的还是午餐，其次是简单的晚餐。如果睡前饿了，就偶尔吃点宵夜，那么早餐在以前，除了因为宗教官带来的罪孽之外，有些医生也会从健康的角度主张说，吃早餐会让人头脑昏沉，有气无力。所以如果你想要摆脱懒散，体，振一早的元气，那最好的方法应该是去户外散步，促进协议循环，而不是坐下来吃早餐。
不过 certain 以前的人对早餐的观感并没有太正向，但从 16 世纪之后，欧洲人确实是越来越常吃早餐。历史学家普遍觉得，这样的转变是因为大家的工作形态开始慢慢改变了。譬如说一个 16 世纪的欧洲工匠，他的工作时间可能会需要从凌晨的 5 点工作到晚上的 8 点。工时这么长又这么早开始吃工作，当然会需要吃点东西来补充体力。而后来工业革命之后，越来越多人需要固定且规律的工作时间，而这种生活形态也逐渐变成主流。
那当然，除了生活形态的改变，各种现代科技的发明跟行销广告的推广也是早餐逐渐普及甚至越来越重要的原因，而这个重要的转折点应该就是你也很熟悉，多少都有吃过的家乐式玉米片。 19 世纪的时候，有一位叫做约翰哈维加勒的医生无意之间发明了早餐股片，不过那个时候最原始的骨片其实是没有什么味道的健康食品，真的就是单纯的骨片而已。家乐医师认为，清淡的饮食可以帮助民众的身心健康，也能够改善美国吃太多肉而引起的消化不良。甚至他还认为早餐能够帮助大家脱离打太多手枪，不断想色色的罪恶。而原来这个家乐医生是 Coco 醒派的。但无论如何，后来这位医生的弟弟，也就是维尔凯斯加勒在这套理论里面受到了商机，他把原本没有味道的玉米薯片加糖，再加上很吸引人的广告文案，成功创办了家乐视公司，而这个品牌成功吸引到了大量的消费者买单之后，家乐视甚至变成了全球玉米片或谷片食品最有名的公司之一。
不过虽然主打健康，是股片热卖的诱因之一，但家乐事的成功最主要的推力还是当时的社会环境。因为那个时候有越来越多的妇女走入职场，早上要外出工作的话，就没有时间料理太复杂的早餐，所以简单方便一倒就能够吃，还能够兼顾家人健康的玉米骨片，也就很刚好的成为了早餐的首选。
也是从那个时候开始，早餐也逐渐被推崇，是一天当中最重要的一餐食品。公司会把早餐骨片包装成有多重维他命、纤维脂等营养素的健康食品，还跟营养师合作，透过资助、研究等等方式宣传早餐的重要性。那除了麦片、股片之外，其他类型的食品公司当然也要抢攻早餐的市场。像是当时专门贩售培根的 Bitnut 食品公司，就为了让消费者可以多买一点培根，透过公关公司邀请医师背书，而这些医师就会跟大众宣传说吃什么麦片，早上就是要吃培根这种重口味的食物才会比较健康。而这样的观念到现在听起来当然觉得怪怪的，但当时还是顺利的被普及了起来。
而从此之外，培根与鸡蛋就变成了西式早餐必备的品相，那到了现代，大家吃早餐的品相当然也就越来越丰富，比如说一定要吃股片、培根之类的。但是大众普遍对于吃早餐这件事情好是还是非常重视，不管你吃什么，反正早上就是要吃点东西。但如果今天有人就是不想吃早餐，真的会怎么样吗？早餐到底算不算重要的一餐？其实目前学界对于这件事情也还是有很多的争议。
支持早餐的研究指出，如果你跳过早餐不吃，那可能会很容易想要吃高热量的食物。因此吃健康的早餐可以帮助克制对于乐色食物的渴望。而且不吃早餐的人也常常会被认为容易过重甚至是肥胖。但这种说法也有些专家是抱持怀疑的，像是有些另外的研究就表明，有的时候跳过早餐不吃，反而可以降低整天的总卡路里摄取量，所以没有吃早餐不一定会变胖。
而且像我们前面提到的非洲哈萨族人，他们就没有吃早餐的习惯，但比起所谓现代社会的人类，他们得到西方文明病的几率非常之低，也普遍有着非常健康的肠道。而另外，虽然以前有研究显示，不吃早餐的人身材过重比例确实是比较高的，但这些人通常也是社会当中比较贫穷的阶级，他们教育程度偏低，工作上面也常常要轮值夜班，所以导致他们身材肥胖的最主要原因可能根本就不是早餐，而是其他的这些因素。当一个人在生活当中难以取得这个健康均衡的饮食，那身体跟身材本来就不可能会多好，这些事情跟有没有吃早餐本身可能没有什么太大的关联，节目的最后我们也想来聊聊我们制作这一集的想法。我们觉得看早餐这个议题，大家最关心的问题是，如果我想要成为一个健康的人，那我到底该不该吃早餐呢？我们团队自己是觉得大家与其讨论要不要吃早餐，不如去讨论如果要吃的话，应该要吃怎么样子的早餐。因为如果你天天都吃早餐，但吃的都是一些高糖高油、营养价值低的食物，那吃太多早餐哦对你的健康反而有害，不如不要吃。那如果要吃的话，多摄取一些人类所需的，像是蛋白质、维生素等等的，应该都是更好的选择。