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牛油果:30年前还是垃圾食品,为什么突然成了完美神果?这背后的故事,超出你的想象

xuexiai

3月 31, 2023

杭州有个朋友经常跟我说,天猫小二每次去墨西哥买货都是黑帮警方哗啦啦十几个保镖围着,你以为他去买什么?买牛油果呀,当地黑帮都改行了,牛油果贼好卖,跟抢钱一样,所以你要不要投点钱,咱们一起卖点牛油果?朋友说的没错,牛油果很疯狂, 18 年那会儿,天猫一个小时就能卖 10 万只牛油果,中国的销量 8 年涨了2万倍。
这个水果 30 年前还是没有人吃了,垃圾食品为什么突然就变成了席卷全球的健康水果呢?今天我们就来聊聊他的故事。时间回到 1991 年,一群壮汉闯进了纽约最繁华的写字楼,他们来自加州,着急约见伟达公关。壮汉们说,那些营养学家就是在造谣,说我们的果子里全是脂肪,和炸鸡肥肉一样,是造成肥胖的垃圾食品。壮汉们说的这个果子正是牛油果。 1990 年的时候,牛油果很好卖,当时平均每个美国人每年就要消费 1 斤牛油果。但突然,牛油果被美国食药监局踢出了健康食品的范畴。这次找上门的状态,正是加州牛油果联盟的代表,他们希望伟达公关能够给出一个流转乾坤的营销策划。
2 个小时以后,壮汉们信心满满地走出了办公室。接下来的 20 多年当中,牛油果的形象果然一路飙升,到了 2015 年,成了席卷全球的网红食品,健康、时尚、奢侈的标签全都贴到了他身上。当年号称美国春晚的超级晚比赛上,一条 30 秒的牛油果广告花费 450 万美金,但当天全美就卖掉了 1. 05 亿斤牛油果。有人说,牛油果就是一个伟达公关精心包装的营销骗局。
那 1991 年那两个小时的谈话,伟达公关到底对牛油果做了什么了?这个故事我们从很久很久以前说起,时间回到1万年前,人类来到美洲,从来没见过这么多又傻又巨大的动物,还有这么多又大又好吃的果子,这简直就是狩猎采集的天堂。但这当中有一种绿色的果子是个例外,别的果子都是酸酸甜甜的,诱惑各种动物过来吃了以后,果子里的种子就会在动物的肚子里待一段时间,动物再把种子拉出来的时候,这个植物也就完成了它的播种。但这一次,人类发现,这种绿色的果子,既不酸也不甜,嚼起来怪怪的,皮还有毒,根本没法吃。只有那些傻乎乎的大地懒,经常吃这种果子,嚼都不嚼生吞生,那搞得到处都是油。接下来的几千年,各种又大又傻的动物都被人类吃光了。靠这些大型动物传播种子的大果子们,也就越吃越少。但人口越来越多,终究得找个东西填饱肚子。怎么办?科学家说,这个时候可能发生过这样一件事。第二,人们好不容易追踪到一头大地缆,他们舍不得杀,想跟着他看看能不能找到更多其他的大地缆。结果几天下来,他们发现大地缆根本没有其他的同伴,他一直在寻找油果子。猎人们实在忍不住了,一起冲上去,宰了这头大地懒。这个时候,布罗里的萨满走了过来,像是从大地懒的身体里感觉到了上天的旨意一样,就开始跳大神。
仪式中,萨满告诉大家,天神说,森林里已经没有大地难了,部落必须找到新的食物,这个油果子剥掉它的皮,捣碎它的肉,混合着山下长出来的这些黄金种子,这就是天神给我们的新食物。这个黄金粽子正是玉米,这个油果子正是牛油果。而这个故事正是科学家假象中发生在美洲的农业革命。
科学家说,狩猎采集的原始人在欧亚大陆上选择了小麦和山羊,完成了农业革命。美洲丛林里的猎人们选择了玉米和牛油果,也完成了农业革命。本来牛油果也是要和那些大动物一起灭绝的,幸好这位史前萨满告诉大家,他得混合着玉米面一起吃,千万别生吞。于是牛油果躲过一劫,成了美洲人,种植了农作物。在美洲他充当了牛羊这类家畜,提供丰富的脂肪来源。
到了玛雅时代,不知道哪个玛雅的营销天才说,大家看这个牛油果都是成堆生长的,长得多么像大家腰间那对巨蟒之蛋,所以食之壮洋。然后牛油果在玉米之后第二个被封神,受到了全玛雅人的祭拜。接着玛雅人口开始爆发,进入了阿兹特克的帝国时代。虽然我们今天不知道玛雅语中牛油果叫什么,但是在阿兹特克语中,它叫做凹丸,十之壮洋。至于玛雅阿兹特克那几千万人口,究竟是不是和他装样奇效有关,这个从生物层面真不好说,但是只曾经约过保暖思淫欲。牛油果富含脂肪,一颗下肚全天不饿,看来子没有骗我们。
200 年后,西班牙人来了。第一批征服者看中了金子,全部运回欧洲。第二批征服者看中了土豆,运回去喂饱了全欧洲。第三批征服者看中了玉米、南瓜、花生、瓜子这些又好中又高产的南美神果,很快让全世界人口都爆发了。第四批征服者看中了番茄、辣椒、燕子虫,这些香料和蔬菜也在外面的世界创造了种植神话。
又过了 200 年,当第五批征服者还想再韵点杀宝贝回去的时候,他们选择了刘幽谷,告诉大家,这是仅次于玉米的每周神果。你看它的皮,又糙又厚,像鳄鱼一样多威武,你看它的肉,又滑又腻,就像吃肥肉一样,这叫做每周。鳄梨威武霸气,一颗下肚,全天不饿,你值得拥有。看当时大家根本不埋葬。
首先,鳄梨皮有毒,能够直接毒死猫狗,虽然它对人类几乎没有毒性,但没有人愿意再尝试了。即使有人尝试了,也会觉得太难吃了,就像让老外生吞皮蛋一样。其实这根本就没有掌握牛油果的正确吃法。就这样,厄尼被冷落在美洲,直到又过了 200 年。这一年,一个叫做哈斯的油菜在杂志上看到了一个故事,故事的配图中有一个百元美钞挂在一棵鳄梨树上面。故事中讲这种叫做鳄梨的果子,它是玛雅阿兹特克人的神果,十之壮羊。故事中还预言,这个果子将来一定会红遍美国。哈斯从小就喜欢园艺,他看到这个故事以后,第二天就离职了。花了 10 年的时间,培养出一种完美的鳄梨,口感丰富,油脂很足,果实可以在采下来 20 多天以后再成熟,这非常适合运输和储存。哈斯还给厄尼取了一个好听的名字,叫做哈斯牛油果,定位高端市场,以亿美元一颗的价格出售。当时亿美元足够一个普通的五口之家支付 1000 的伙食费了。哈斯说服了一些富豪们的私人厨师,告诉他们牛油果佩莎拉、牛油果蘸酱、牛油果魔吐司等等远古吃法,味道很棒。然后牛油果就被源源不断地端上美国富豪的餐桌。
到了 1980 年代,美国经济报表大家都很有钱,富豪们吃了牛油果,也被大众开始追捧,还有了森林黄油的美名,加州牛油果联盟也就成了一个很有实力的经济体。然后就到了 1990 年,他们遇到了那场垃圾食品的危机。故事回到最开始的那间办公室,伟达公关告诉加州壮汉们,不要回避脂肪,人不可能不吃脂肪。健身房里那些害怕牛油果的人,绝对不是要拒绝脂肪,而是想要一个吃脂肪的理由,赶紧给他们一个台阶。森林黄油,健康脂肪,瘦身必备。脂肪是不是人体必需的营养元素?牛油果的脂肪是不是和炸鸡肥油不一样?远古玛雅人是不是健健康康的吃了几千年,找专家来论证这些问题,先告诉消费者健康脂肪的理论,再演示给他们看,一餐半刻好吃不饿,迎合他们节食瘦身的心理,再找超模、运动健将、身材倍儿棒的时尚达人来带货享受吗?想像我一样美丽吗?那就节食吃牛油果吧。最后记得要不断的涨价,要不然你们付不起昂贵的公关费。
写着 1992 年美国最当红的脱口秀。主持人在节目中敲开了一位老太太的家门,他身后还站着一位牛油果先生,拎着一篮子牛油果。他们要为老太太做一顿早餐,菜谱是加州牛油果煎饼,老太太吃得很开心。牛油果先生还送上一张牛油果面膜,说牛油果能让老太太更年轻更美丽。临走前还告诉老太太尽情享用,因为6月是加州牛油果月,接下来的 20 多年里,各种电视节目开始展示牛油果的健康生活方式。网上的超模们、时尚达人们都开始吃牛油果、川牛油果,再加上美国本来就有很多爱吃牛油果的美洲后裔,到了 2015 年,牛油果达到了顶峰,冲出美国,走向世界。这一年,智力的第一柜牛油果抵达中国。当年,智力就取代墨西哥,成了中国进口牛油果的第一大股。北美的水果商们都惊呆了,如果中国人的每碗汤里都加 4 片牛油果,那全世界的产量都不够,谁都想抢占中国这个大市场。
有个段子说, 2015 年,墨西哥著名黑帮圣殿骑士团被政府军攻破。本来这帮黑帮常年把持着当地的牛油果产销,他们和警方配合,组织起了一张庞大的垄断网,逼迫当地的农户种植牛油果,再把牛油果出口当美国,这个生意比贩毒还赚钱。结果到了 2015 年,中国市场开始发力,墨西哥政府实在眼馋,直接断掉了圣殿骑士团,开始自己独享这门生意。虽然这是个江湖段子,但是那几年牛油果每颗 15 元人民币,杨美琴的超级印钞能力谁都很眼红,这绝对不假。智力一看墨西哥的操作也急了,他们开始嚷嚷着要炸掉雪山来灌溉牛油谷。
智力比较干旱,水源不足,牛油果的产量一直上不去。牛油果很吃水,大概产出一斤牛油果就要消耗 350 升淡水,这几乎是番茄耗水量的 70 倍,相当于你吃一颗牛油果就要倒掉一浴缸的淡水。 2015 年还发生了两件事,先是肯尼亚的咖啡农砍掉咖啡树,开始种植牛油果,然后是新西兰的牧场主拔掉牧场也开始种植牛油果。其实和他的那些南美先辈们一样,只要找对了地方,就会开始疯狂高产。当时很多环境专家呼吁政府应该制止这种行为。肯尼亚比较干旱,这种大规模的种植将会带来更严重的干旱,比如墨西哥疯狂种植刘溜过 10 多年以后,很多种植园旁边都留下了干枯的河道。但是黑帮问题、环境问题都没能阻挡牛油果的疯狂脚步。到了 2019 年, 2020 年,肯尼亚、新西兰 5 年前种的那些牛油果开始丰收上市,这导致全球价格平稳回落,买家舒心,卖家开心。越来越多的人开始尝试牛油果,攻占全球的趋势进一步扩大,但问题还在那里,它究竟是一个营销神话创造出来的流星,还是会像玉米土豆那些美洲仙贝一样,彻底攻占全球?我们每个人其实都正在用嘴巴投票续写这个故事。我朋友说,最极品的牛油果叫做西凯特,来自南佛罗里达,产量很低,表面光滑和大肉细,一刀下去,饱满的油水就会流出来,简直是牛油果中的牛油咸蛋黄。其次是南佛罗里达的卢拉油,没那么多水果,口味更明显。


第三名才是哈斯,这是市面上最流行的牛油果。正宗的哈斯果上一般都会有这样几种标识,哈斯果联盟、加州牛油果联盟、智利牛油果协会、墨西哥牛油果协会。最新上市的新西兰牛油果也是这个品种。森林黄油说的就是它,口感像黄油一样细腻,口味有淡淡的坚果香,表皮会变色,从墨绿色到深紫色,每一种颜色对应着独特的口感和最佳的使用方式。种子蘸酱、沙拉做奶昔,各种流行吃法选它就没错。其余的品种还有温地,只有在夏天结果,产量不高,口感微妙,像垒球,表皮的颜色怪怪的,据说资深流油果爱好者特别追捧这个品种。还有培根,也是加州的主要品种,很耐储存,变软以后口感很好,做奶昔的极品。还有格恩哈斯的姊妹品种,皮很厚,很好去除,也很受市场的欢迎。还有平克顿墨西哥牛油果的主要品种,也是哈斯果的有益竞争对手,吃起来口感更淡,感觉中国人似乎更偏爱这个口感,但弄不好会有点腥。还有富尔特,西班牙语中强壮的意思,智力。种了很多这种品种,据说这是最原始的壮洋极品。最近开发的品种还有沙维尔,来自澳大利亚,非常有口感,很刺激。还有珍宝,或者叫巨无霸,这是新上市的肯尼亚,品种,很大,很威武,口感很非洲,资深爱好者可以挑战一下。据说吃一颗一周不饿。
还有最新研制的无核牛油果,非常迎合市场需求的新品种,在中国南方、印尼、台湾等地种植。最近几年,牛油果爱好者又开始提倡一种学居人饮食的概念,他们倡导像1万年前刚刚发现牛油果的原始人一样饮食,这个理念影响力很强。牛油果、玉米、红肉等等原始食材正在逐渐成为大家心目中的健康饮食的标配,也许美洲真的是一个外星人的基因农场,从这里走出来的农作物,没有一个不是身怀绝技。好了,今天的故事就分享到这里,谢谢大家。最后富人说吃一颗顶一顿,还能减肥,很省事。

xuexiai

以人力来摘叶子,一整天下来也摘不完一棵树,而秋风一起霜雪一降,一夕之间全部殒落,天地造化的速捷便是如此。人若能得天地造化之精意,则当然能在事物激变的当下灵活应变,而不会在仓促之间束手无策,这便只有真正敏悟智慧的人可能做得到吧!

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