阿斯巴甜真的致癌吗？代糖为何能超甜又零热量？它是如何骗过舌头产生甜味的？

代糖是致癌物还是控制血糖的肾品？为什么代糖吃了可以感受到甜味，却不会产生负担？它真的没有热量吗？今年7月 14 日，世界卫生组织旗下的跨政府机构国际癌症研究中心 ARC 将林卡汽水、无糖口香糖中常用的人工代糖阿斯巴甜列为二 b 级的可能的人类致癌物。
都喝了那么久才说代糖，你是完美无害的白色谎言，还是恶搞大家的黑色油墨呢？饭团们在忙碌的生活中，体力时常透支，甚至产生倦怠感。这时候老学生熬基金都能陪伴你补足好体力。每日一包老鞋蒸熬基金，高效抗疲劳，含有丰富的蛋白质与高含量的种子链氨基酸，荣获国家健康食品认证，能够快速补充体力，消除疲劳。熬基金坚持熬煮功法，慢攻细熬，深层萃取老母鸡精华，让传统低基金营养更完整释放，适合平时身体保养，是饭团们补充元气与充沛体力的最佳选择。
代糖，顾名思义就是糖的替代品，也称为甜味剂。你应该知道代糖的种类很多，不过主要可以根据是否会产生热量分为营养甜味剂和非营养甜味剂两类。哈，代糖还有营养的代糖，这里的营养指的是食用后还是会产生热量的代糖，但每公克产生的热量比蔗糖低。这类营养甜味剂多数来自天然来源，也被称为天然甜味剂。
大家熟悉的就是口香糖内的木糖醇celittle，它是从玉米等植物中提炼加工后制而成，而非营养甜味剂，主要为人工合成，食用后既不会产生热量，甜度也是蔗糖的好几百倍。其中最著名的阿斯巴甜甜度是蔗糖的 200 倍，一公克可以产生 4 大卡热量。诶，不是说没有热量吗？你看看它的甜度那么高，所以实际上只需要非常非常少的分量，就能产生我们所需的甜度，所以摄取时的热量少到可以忽略不计。不过这些代糖竟然可以骗过我们的味觉，让我们有甜的感受，到底是对我们动了什么手脚？其实代糖没有动手脚，是它刚好符合了我们的味觉受体。
先复习一下，人的舌头可以分为 5 个区域，各自负责感受酸甜苦咸鲜五种不同的味道。其实这张始于 20 世纪初的味觉图早已经被证实是错误的，仔细想想，难道你只有在用舌尖舔冰淇淋的时候才尝得到甜味吗？巧克力放进嘴巴后就吃不出来了吗？舌头的中间也不是无畏区域，我们整个舌头都能感受到酸甜苦咸鲜。
抱歉，大内蜜探 008 品尝美九十日其实不用把舌头卷起来，如果你伸出舌头仔细观察，可以看到上面充满一粒一粒的颗粒状物，就是舌。在显围镜下可以看到舌内有洋葱型构造的味蕾，负责接收各样由唾液溶解后的味道分子，并且将味道传给我们的大脑。那这些味蕾是如何产生味觉的？每个味蕾内约有 100 个味觉细胞，而每个味觉细胞的细胞膜表面都只会呈现单一种类的味觉受体。这就像是门锁跟钥匙的概念，只要门锁跟钥匙匹配了，味觉讯号就会被送出。因此我们尝到甜味时，只有甜味分子专一性受体的味觉细胞会被活化。当我们张嘴把一块让人心情愉悦的蛋糕送进嘴里，蛋糕里的甜味分子会与味觉细胞的膜上甜味受体结合。这个钥匙与门锁的结合必须精确无误，接着就会活化一连串的下游路径，制造传递物质，让细胞内蓄积在内质网的钙离子被释放，引起细胞电位变化而活化感觉神经元，最后将这个甜味的讯号传到脑部。
这一连串精密的流程在 1967 年由科学家 Shannon Burger 跟 ACRI 的 AHB 甜味理论中提出。回头来说，这些甜味物质以葡萄糖为例，要能够与甜味受气结合，需要三个要素才能够形成这把开启甜味大门的钥匙。第一是能形成氢建的 ah 集团，第二是复电性很强的 b 集团，第三则是这两个集团的距离得约为 0. 3 纳米。必须要有这三个要素，才能让我们味蕾上的甜味受体感知到甜味，刺激神经传到大脑，开启美妙的甜味响燕。
我们的主角代糖虽然不是会产生热量的糖，却正好与葡萄糖一样具备这三种要素。而且有过之无不及的是，代糖不仅能产生甜味，竟然还能超过一般蔗糖的百倍以上。原来代糖的结构上还另外多带一团带有输水性的伽马集团。这个非急性的输水集团与味蕾上的甜味受体的输水部分对接上，增强了甜味受体所产生的神经冲动讯号强度，讯号增强，大脑感知到的甜就更甜了。这刚好可以挑动我们的甜味受体，不会产生热量。
这既是禁果又是仙丹的玩意儿，到底是怎么被创造出来的呢？第一个人工合成袋唐在 1879 年由美国化学家艾拉雷姆森和德美双国籍的化学家康斯坦丁法尔伯格共同发现，他就是唐晶。糖精的甜度是蔗糖的 300- 500 倍，却不会被人体代谢而产生热量，就跟很多科学研究一样。这个发现可以说是一个意外。
法尔伯格曾叙述那段经过，他说，那天晚上在实验室工作完回家之前，我明明彻底洗手了。然而在晚餐时，我把一些面包放进嘴里时，发现我的手尝起来很甜，我立刻跑回实验室，尝遍了工作台上所有的烧杯、小瓶跟盘子，直到我终于在其中一个容器上找到了味道，而且甜得惊人。
法尔伯格后来也看到唐晶的潜在利益，立即将其申请专利并大量制造。这我只能说还好那时候不是合成珠、砒霜或氢化钾。各位你都不同时都是辣椒哇。目前代糖除了应用在糖尿病患及减肥者的糖类替代品之外，在我们每天都要用的牙膏里也很常发现它。到目前为止，听起来代糖似乎是个好东西，但为什么后来的科学家会对戴唐提出质疑？一篇刊登在 2014 年自然期刊的论文研究提出，他们在啮齿动物身上发现人工代糖除了让体内的肠道益生菌发生重组改变，吃进去的代糖也有如望梅止渴，虽然成功骗过了我们的味觉，但终究不能让身体产生能量，无法获得真正的饱足感，反而可能造成葡萄糖不耐症的代谢异常，促使动物吃下更多食物，造成糖尿病及肥胖相关疾病。但这结论也无法直接推论到人类身上。
那许多人讨论的代糖是否会致癌的问题，其实目前还没有明确直接的实验证据显示代糖与人体致癌之间的关联性。至于先前提到的糖精，通过 1970 年的老鼠实验，早期科学家曾经怀疑糖精会引起膀胱癌而使其遭禁用将近 20 年，但仍然无法找到明确的证据证实糖精与人体致癌的关联性。毕竟在老鼠身上所看到的实验结果不能直接套用在人体身上，再加上动物实验中所使用的高剂量，是一般人的生活中很难达到的。因此美国 FDA 才撤销了禁令，并准许糖精加入饮料及食品当中。
然而，这次事件的主角阿斯巴田被列入可能致癌又是怎么一回事？这次真的找到对人类致癌的证据了吗？well，其实没有新的证据，我们对阿斯巴田是否致癌这个问题，还需要更多的实验才能厘清。现阶段的人体研究证据有限，在动物实验的证据也相对薄弱。那为何 AR c 会把阿斯巴田列为致癌物？这是剑影就开枪吗？等等，先别急着开枪，我们先了解一下，目前 i AR c 将导致癌症的物质分成 4 个等级，第一级是确定致癌物质， 2A 级是高度可能致癌， 2B 级是可能为致癌因子。三级是无法归类为致癌因子。这分类的依据有三个条件，第一个是有限的流行病学致癌证据，第二个是实验动物中有充足的致癌证据，第三个是具强力的致癌机制证据。如果三个条件都符合，就会被列入第一级确定致癌物，像是空气污染、酒精跟槟榔等等。若是同时符合第一项以及第二或第三其中一个条件，也就是有科学证据表明有可能会对人类具有致癌作用，就会被列入 2A 级，像是红肉、高温油炸的排放物，或是夜晚轮班工作等等。而现在没有确定性实验证据的阿斯巴田，虽然相关实验结果相对薄弱，但致癌证据仍不容忽视，因此被归类为耳鼻。同类别等级的还有腌制蔬菜和加油站的气体等等。而这次 IR seed 举动与其说是对带糖开枪，更像是鼓励研究者做更多的实验，去寻找正反面的证据。
听到这里，你可能会想说，这不确定的资料也太多了，到底 28 点可不可以吃？给我个答案。这个问题目前可以确认的是，只要每日摄取量在每公斤体重 40 毫克的建议范围内，都是可以安全食用的。换算下来，一个体重 75 公斤的成年男性来说，大约一天要喝下 5. 6 公升的无糖可乐才会超标。不过由于阿斯巴田中包含氨基酸中的苯丙氨酸，而若有先天性苯丙氨酸代谢异常的患者，要特别注意避免接触到阿斯巴田的相关食品。
目前政府准许使用的甜味剂都经过完整的评估才被允许使用，同时也定了食品添加物使用范围及限量剂规格标准，来规范甜味剂的使用。胃腹部也指出，其实造成癌症的成因多且复杂，大可不必因为这样子特别戒吃某种食物。但就像我们在介绍带油时提到过的，我们可以通过苹果泥、绿豆泥等天然食材产生油脂的口感，取代部分脂肪的使用。而甜味，除了代糖以外，水果、蜂蜜等天然甜味来源也是取代金制糖的好选择。
在这里我想问问你，如果你很想吃甜食，但又不想那么罪饿的时候，你有没有其他好方法来满足口腹之欲？你是觉得那我就去吃一些燕麦棒或是水果来解解嘴馋，反正有吃到甜，而且好像比较健康。还是说你就会去选择吃带糖做的甜点？因为偶尔吃应该也还好。又或者你觉得想吃就吃，毕竟保持心情，开心也是健康之道。