很多人不知道喝汤有利有弊，怎样喝汤才能有利于健康？

很多人爱喝汤，也有很多病人在问我说怎么煮汤好，这样健康吗？在我们的中国人的宴席上，一般都少不了一道汤，有的地方还把这汤看成补益身体的一个很好的烹饪方法。做汤的方法，它根据地域不同，风俗不同，民族不同，有很多种不一样的地方。北方人叫熬汤，熬把一种食材放在水里煮到烂熟，这种情况叫熬你。比如我们常说的熬白菜、凹鱼，凹排骨等等。这种烹饪方法虽然需要一定的时间，但是它根据食材的不同，也有大火、中火、小火的这样的区别，但是一般不会熬的时间太久。
而南方人叫煲汤，虽然是一字之差，但是它也有很多不同。包是用慢火，一定要注意哈。它是用慢火慢慢的熬，慢慢的煮。一般是大火烧开，马上变成小火，小火慢慢地煮，需要的时间很长。其实现在南北方也都叫煲汤了，我看很多北方人也都说煲汤了，因为都是各个地方在互相学习。我有一个广东朋友告诉我，他要煲一个汤，基本上如果是肉的、骨头的，他一般要煲 8 个小时。喜欢汤的人特别强调汤的营养，不喜欢汤的人特别强调汤有很多危害。我们怎么样才能在享受汤的美味的同时，又不损害我们的身体，而且能够给我们的身体带来好处。下边我就从几个方面来说一下。
第一个就是煮汤的原料，爱喝汤的人是什么食材，它都可以煮汤。最常用的做汤的材料，一般像动物性的，比如我们说的各种骨头汤，猪骨、牛骨、羊骨是吧，还有肉，猪肉、牛肉、羊肉、猪脚、猪肘、鱼、鸡鸭等等都可以煮。这类食物含有丰富的氨基酸和核苷酸，是汤的鲜味的主要的来源。也有人选择用蔬菜，也有人选择粗粮，比如像玉米，各种豆子，还有一些豆制品等等，都可以做煮汤的材料。无论选择什么食材，都要注意食材的新鲜，不要存放过久，即使你冷冻也不能冷冻的时间太长，越新鲜越好。
当然我说的越新鲜越好，并不是说的你杀了鸡了，杀了鸭了，马上就是杀完以后马上就煮汤也不好是吧。像这些个你在家里自己能够杀的活的这些个，尤其是家禽类的，至少要放 3- 5 个小时。当然现在这样的也比较少了，一般都是从超市直接买来，以后你就直接煮汤就可以。像蔬菜、粗粮，豆制品等等，也都是越新鲜越好。尤其是粗粮和豆类的，千万不要让它发霉，一定要注意看，因为有的地方还用花生米煮是吧，花生米发芽了，发霉了都不要用了。
食材是最根本的是吧，至少食材你保证这个食材是个正常的，是健康的，你才能煮出来味道又鲜美又健康的汤。第二个，我说一下煮的方法，当然各个地方，各个民族，各个家庭，它煮汤的方法各式各样，每个人都有自己的经验。但是我只是想说，如果从健康的角度讲，我们应该在这几个环节上注意一下。一个是选择比较好的，质量比较高的砂锅，不要选那种非常粗糙的是吧，选那种你摸着它就比较细腻的砂锅。还有在你煮一些个动物类的食材的时候，在这个之前要抄一下。也有很多争论，因为各个地方的人不一样，他习惯不一样。有的人就习惯冷水把肉或者骨头就下去，等到水开了煮一会把它拿出来。也有的人是喜欢水开了以后再放进去。也有很多争论，到底哪种方法更好一些？我认为是这样的。如果你有时间，你提前把动物类的食材把它用凉水泡，泡到半个小时以上，你就可以热水下锅就水开了。以后，把骨头或者是肉放到开水里焯它 5 分钟左右就给它捞出来洗干净。如果你没有提前泡，你就冷水下锅，锅开以后也是煮 5 分钟。捞出来以后要注意，你不要用凉水一击它，蛋白就凝固了。
把食材加入砂锅中，往里加热水，不要加冷水。这热水量加到多少？加到食材的重量的 3 倍，你拿眼看也行，或者你拿称去称也可以，一般加到 3 倍。最好的。把这食材完全没过。再加上三四种调料，就看你习惯，有人加点葱，加点姜，或者加点香叶，加点随便你自己习惯的，但是不要太多。
不要因为我看有人煲汤料，我看网上介绍的哈，加十几种，根本就不需要。因为这个汤的鲜美是什么？是食物本身的鲜美。大火把它烧开以后，就开到最小的火慢慢煮。下边我们就说到一个比较关键的问题了，煮汤要煮多长时间，一直是一个争论比较多的问题，因为这个问题和我们的健康的关系是最大的。因为很多人爱喝浓汤，尤其是动物类食材，觉得煮的时间越长，它汤汁白的，有的都要像牛奶似的，又稠又白，觉得这样的时候是营养最好的时候。
其实我们用骨头和肉煮汤，它之所以好喝，是因为经过长时间的煮，溶解了更多的氨基酸物质，这种物质虽然也是蛋白质，但是比直接吃肉的蛋白质，它就更容易吸收。像身体特别虚弱的人，就特别适合喝这种汤。如果煮的时间过长，这类物质就会慢慢的变得越来越少，这个时候补益的作用反而不如直接吃肉。
肉汤为什么会越煮越白？是由于长时间煮以后，脂肪与蛋白的乳化作用。所以我们简单一点来说，如果你煮的时间过长了之后，你越煮，它的脂肪越多。大家想想，如果我们喝这种脂肪多的汤，对健康能有利吗？除此之外，如果是肉汤，你煮的时间过久，肉汤中的嘌呤含量就会越来越高。这个就是痛风的一个非常重要的原因。
大家可能都听说过，痛风的病人不要吃火锅是吧？并不是不能吃。当然你吃肉也是红肉，越少吃越好。但是它主要指的是什么？火锅的汤料。火锅汤料要一煮，煮的时间特别长，所以人们吃完肉了再喝汤，吃一顿火锅，马上通风就复发。到底要煮多长时间合适，也是要看食材。大致来说一般不超过 2 个小时都是安全的，超过 2 个小时就会增加风险，超过的时间越长风险越大。
我说的这些个并不是空穴来风，因为有的人不信我，每次我跟病人说的时候，哈，好多人不相信。我们的人都喝汤都活到 90 多岁， 100 多岁，人家也没怎么着喝，一辈子也没事。因为同济大学它有一个营养与保健食品研究所，它研究所做了一项研究证实，肉汤在加热 1 小时以上的时候，这个汤的蛋白质和脂肪的质量都会增高很多，以后就会逐渐降低。尤其是禽类的食材是吧，你煮的时间越长，营养几乎就快没了。
当然我说的煮 2 个小时左右指的是肉类的是吧？如果是鱼，其实一个半小时足以了。如果是蔬菜类的，一般不要超过半个小时，因为过了半个小时基本上就煮烂了，以后维生素会损失很多。粗粮类的，像玉米、豆类，一般的来说也控制在一个小时之内就可以。如果你这个汤是一个多种东西的，什么都有，你就按时间顺序慢慢往里搁，算好了时间就行了。
第四个就是汤中加中药材的问题。很多人在煮汤的时候喜欢在里边加一些中药材，有的人是因为喜欢中药材的味道，也有一些人就是为了养生保健常用的中药材，像各种参类的黄芪、枸杞、芡实、当归、天麻等等很多，有人加的量相当大，整个汤看起来和中药汤的颜色完全一样，味道也一样，根本就吃不出来原来的食材的味道。我曾经去一个朋友家去做客，他们家汤那样的，现在在超市有卖。各种各样的药材包，它给你配好了，它外边有起一个名字，比如清热解毒汤什么什么补气什么，什么补血汤什么，它就给你起了好多名字。
我也曾经留意的看了一下，这些药包，基本上没有考虑功效，不管它包装上写的是什么名目，但是它基本上考虑的是什么药材的形状，色泽的搭配，以及味道的搭配。它基本上没有什么方剂，它根本就不能称其为一个方子。它没有什么方印很多，它和包装上印的作用根本就不沾边。他们考虑的是卖相，看着好看。我是非常反对汤里边加中药，因为饮食有病，治病就吃药。这两个如果你混在一起非常麻烦。首先它和食物不一样，我们吃茄子、黄瓜，吃猪肉，牛肉，我们拿起来就吃是吧？你不用想，除非你过敏。你只要不过敏，诶，你没有考虑这个是凉是热治，是补气，是补血，是清热是怎么着？不用考虑这些。但是你只要加入中药了，你就得了解中药，这个中药是什么作用，中药的性味是什么，中药能起到什么作用？还有一个各种中药之间的搭配会产生什么样的作用，这些你都要了解，不是随便拿起来往里一扔就行了。
另外，你还要了解自己的体质，你自己的体质是什么样的？你适合用这些药吗？药物的偏性对你的体质会产生什么样的影响？所有的药，无论是补药、泻药，什么药，它都有偏性。如果它没有偏性，它就不叫药。偏性适合你吗？另外，下边一个问题又来了，天性适合你全家吗？你煮着一锅汤，你一个人喝吗？你全家别人不喝吗？你别人和你的体质一样吗？如果你根本就搞不懂这些问题，还不如不加。
补药，也会把人喝坏的。因为现在人，他的营养状态都非常好，极个别的人需要补，大部分人根本就不需要补。到我这来看病的，好多人到这来，我先让他把这些药停下来，因为都补的什么病都有。如果你确实是虚，因为是有。但是极个别的人，极个别，极个别的，我可能一年都见不到一两个真正这虚那虚的。真正的有了这样的虚，而且必须得需要中药来补。你也得让医生告诉你，你适合把什么药加在汤里。是这样的，如果你汤里真的要搁中药，搁的方法也不是把所有的药像调料一样花下子搁里头，一块煮几个小时也不行。这样的药也不起什么作用，它好的作用出不来，它不好的作用偏性就会放大。所以怎么办？你提前泡半个小时以上，把药材您煮着汤，泡着中药，等到大约是在汤差 40 分钟就到点了，这个时候你放进去一块再煮，这样煮药材别超过 40 分钟。
有的病人也经常在问我说的，你总说不让我们加中药搁这里，那我们为什么祖祖辈辈我们都是这样喝下来的，我们一直都加，没事说现在还都在活着，挺健康的，为什么有这种风俗保留下来呢？因为在以前，人们的生活水平非常低下，别不用说的几百年前是吧。就像在我小的时候，我周围的人基本上都营养不良，都偏虚，因为那个时候吃的跟不上，那时候多难见到一个胖人都瘦，那时候，而且都面黄肌瘦，吃都吃不饱。在那个时候，如果人们有条件能够买到一点补药，把它补充到汤里边以后来补充我们的体力，使你的它多少能补一点。因为大部分人都虚，所以你补补问题不太大。
但是我们当今社会的物质丰富，人们都发愁的是吃得太好，吃得太多，这都想少吃，都减肥，都不想吃，人们的营养都过剩，普遍的营养过剩。所以你再用几百年前的理念再去补我们现在身体当然就不合适了。所以在几百年前，中国有一个非常有名的宜家就提出过，古方不能禁用。所以我们的生活习惯，尤其是饮食习惯，也应该跟着时代与时俱进。
现在的人有多少真正身体特别寒凉，特别虚弱？哪有，现在大部分都是特别燥热，因为以前人谁吃那么辣的，现在都吃辣的，体质都变得非常燥热。所以补药尽量少用，能用的机会很少。关于补汤的，中药的每一种药的作用，我曾经做过一个视频，我也忘了是做了几个视频了，反正就专门介绍的这些常用的药的作用，有的时候你看看你就知道了，和我们想象的和理和你平常理解的不完全一样，有的差的很多。第五个怎么喝汤的问题就是汤煮熟了，我们怎么喝。第一个注意的就是别喝的温度太高，因为好多人爱喝热汤，滚开的汤端上来马上就悉悉嗦嗦的赶快给他喝进去。其实不好，一定要喝 65 度以下的危害。我在喝水的视频里边我已经说了很多了，这里边我就不说了。我在这里想说一个问题，很多病人问我的问题是先喝汤还是先吃饭，还是后喝汤，还是中间喝汤？怎么喝汤比较好？因为有人把汤看成是像开胃的东西，所以就把它饭前喝汤，先喝一碗汤，如果你作为开胃，少喝一点，喝两勺就够了是吧。不要喝很多。你为了减肥，你就先喝汤，先拿汤汤水水的把胃都撑起来了，灌到差不多快饱了再吃东西，就吃不了太多了是吧？这是现在人们减肥常用的一个方法。
还有的人选择吃饭以后喝汤。在北方人叫什么？叫六凤。干的都吃完了，再拿汤把缝都填满了，把胃装满了。实际这种是一个不太健康的方法。因为什么？因为这个东西到胃里以后，马上就形成一种乳迷。这个时候他已经形成乳迷了，他准备往下送，一点一点地往肠子里边送。这时候你突然就下去一个液体的东西，他把这乳泥打打散了。所以这样就不利于消化吸收。
最好的方法是什么？一边吃饭，一边喝汤。吃几口饭，你觉得干了或者咸了，再喝点汤。另外，我刚才说的，你吃完饭以后再喝汤，胃的压力也就增加了，胃的压力会很大是吧？所以时间长了以后，会使得你的消化不太好。另外，无论喝什么汤，都不要喝得太多。汤不是水是吧？不是说的隔半个小时喝一口，隔半小时喝一点，不要那样的，因为汤里有盐。如果你想这个汤，你自己想想。如果不用，不管你用什么材料熬制的汤，如果你一点盐都不搁它，好喝吗？所以多多少少都要放一点盐，因为你炒的菜里要有盐是吧？你有的人在吃一个炒面条，什么炒米粉，什么哪种东西里都有盐，汤里再有盐，你再喝得过多，你总的盐的摄入量就会多。所以有的人说的没关系，我做得很清淡。不，但是架不住你每种东西都有盐，你总量，你的盐的摄入的总量就会增加，所以汤不易喝得过多。
还有一个有的人煮的汤上头还飘着一层油，喝的时候一定要把这层油给它撇下去，别连那油一块喝，因为连油喝是挺香的。尤其是有的人爱喝比爱吃比较油腻的东西，这样他爱喝带油的汤，但是不要长期喝以后胆固醇的问题，什么好，血管的问题，好多问题，尽量不要喝油，没什么营养。今天我就说到这里，谢谢大家。