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很多人不知道喝汤有利有弊,怎样喝汤才能有利于健康?

xuexiai

3 月 31, 2023

很多人爱喝汤,也有很多病人在问我说怎么煮汤好,这样健康吗?在我们的中国人的宴席上,一般都少不了一道汤,有的地方还把这汤看成补益身体的一个很好的烹饪方法。做汤的方法,它根据地域不同,风俗不同,民族不同,有很多种不一样的地方。北方人叫熬汤,熬把一种食材放在水里煮到烂熟,这种情况叫熬你。比如我们常说的熬白菜、凹鱼,凹排骨等等。这种烹饪方法虽然需要一定的时间,但是它根据食材的不同,也有大火、中火、小火的这样的区别,但是一般不会熬的时间太久。
而南方人叫煲汤,虽然是一字之差,但是它也有很多不同。包是用慢火,一定要注意哈。它是用慢火慢慢的熬,慢慢的煮。一般是大火烧开,马上变成小火,小火慢慢地煮,需要的时间很长。其实现在南北方也都叫煲汤了,我看很多北方人也都说煲汤了,因为都是各个地方在互相学习。我有一个广东朋友告诉我,他要煲一个汤,基本上如果是肉的、骨头的,他一般要煲 8 个小时。喜欢汤的人特别强调汤的营养,不喜欢汤的人特别强调汤有很多危害。我们怎么样才能在享受汤的美味的同时,又不损害我们的身体,而且能够给我们的身体带来好处。下边我就从几个方面来说一下。
第一个就是煮汤的原料,爱喝汤的人是什么食材,它都可以煮汤。最常用的做汤的材料,一般像动物性的,比如我们说的各种骨头汤,猪骨、牛骨、羊骨是吧,还有肉,猪肉、牛肉、羊肉、猪脚、猪肘、鱼、鸡鸭等等都可以煮。这类食物含有丰富的氨基酸和核苷酸,是汤的鲜味的主要的来源。也有人选择用蔬菜,也有人选择粗粮,比如像玉米,各种豆子,还有一些豆制品等等,都可以做煮汤的材料。无论选择什么食材,都要注意食材的新鲜,不要存放过久,即使你冷冻也不能冷冻的时间太长,越新鲜越好。
当然我说的越新鲜越好,并不是说的你杀了鸡了,杀了鸭了,马上就是杀完以后马上就煮汤也不好是吧。像这些个你在家里自己能够杀的活的这些个,尤其是家禽类的,至少要放 3- 5 个小时。当然现在这样的也比较少了,一般都是从超市直接买来,以后你就直接煮汤就可以。像蔬菜、粗粮,豆制品等等,也都是越新鲜越好。尤其是粗粮和豆类的,千万不要让它发霉,一定要注意看,因为有的地方还用花生米煮是吧,花生米发芽了,发霉了都不要用了。
食材是最根本的是吧,至少食材你保证这个食材是个正常的,是健康的,你才能煮出来味道又鲜美又健康的汤。第二个,我说一下煮的方法,当然各个地方,各个民族,各个家庭,它煮汤的方法各式各样,每个人都有自己的经验。但是我只是想说,如果从健康的角度讲,我们应该在这几个环节上注意一下。一个是选择比较好的,质量比较高的砂锅,不要选那种非常粗糙的是吧,选那种你摸着它就比较细腻的砂锅。还有在你煮一些个动物类的食材的时候,在这个之前要抄一下。也有很多争论,因为各个地方的人不一样,他习惯不一样。有的人就习惯冷水把肉或者骨头就下去,等到水开了煮一会把它拿出来。也有的人是喜欢水开了以后再放进去。也有很多争论,到底哪种方法更好一些?我认为是这样的。如果你有时间,你提前把动物类的食材把它用凉水泡,泡到半个小时以上,你就可以热水下锅就水开了。以后,把骨头或者是肉放到开水里焯它 5 分钟左右就给它捞出来洗干净。如果你没有提前泡,你就冷水下锅,锅开以后也是煮 5 分钟。捞出来以后要注意,你不要用凉水一击它,蛋白就凝固了。
把食材加入砂锅中,往里加热水,不要加冷水。这热水量加到多少?加到食材的重量的 3 倍,你拿眼看也行,或者你拿称去称也可以,一般加到 3 倍。最好的。把这食材完全没过。再加上三四种调料,就看你习惯,有人加点葱,加点姜,或者加点香叶,加点随便你自己习惯的,但是不要太多。
不要因为我看有人煲汤料,我看网上介绍的哈,加十几种,根本就不需要。因为这个汤的鲜美是什么?是食物本身的鲜美。大火把它烧开以后,就开到最小的火慢慢煮。下边我们就说到一个比较关键的问题了,煮汤要煮多长时间,一直是一个争论比较多的问题,因为这个问题和我们的健康的关系是最大的。因为很多人爱喝浓汤,尤其是动物类食材,觉得煮的时间越长,它汤汁白的,有的都要像牛奶似的,又稠又白,觉得这样的时候是营养最好的时候。
其实我们用骨头和肉煮汤,它之所以好喝,是因为经过长时间的煮,溶解了更多的氨基酸物质,这种物质虽然也是蛋白质,但是比直接吃肉的蛋白质,它就更容易吸收。像身体特别虚弱的人,就特别适合喝这种汤。如果煮的时间过长,这类物质就会慢慢的变得越来越少,这个时候补益的作用反而不如直接吃肉。
肉汤为什么会越煮越白?是由于长时间煮以后,脂肪与蛋白的乳化作用。所以我们简单一点来说,如果你煮的时间过长了之后,你越煮,它的脂肪越多。大家想想,如果我们喝这种脂肪多的汤,对健康能有利吗?除此之外,如果是肉汤,你煮的时间过久,肉汤中的嘌呤含量就会越来越高。这个就是痛风的一个非常重要的原因。
大家可能都听说过,痛风的病人不要吃火锅是吧?并不是不能吃。当然你吃肉也是红肉,越少吃越好。但是它主要指的是什么?火锅的汤料。火锅汤料要一煮,煮的时间特别长,所以人们吃完肉了再喝汤,吃一顿火锅,马上通风就复发。到底要煮多长时间合适,也是要看食材。大致来说一般不超过 2 个小时都是安全的,超过 2 个小时就会增加风险,超过的时间越长风险越大。
我说的这些个并不是空穴来风,因为有的人不信我,每次我跟病人说的时候,哈,好多人不相信。我们的人都喝汤都活到 90 多岁, 100 多岁,人家也没怎么着喝,一辈子也没事。因为同济大学它有一个营养与保健食品研究所,它研究所做了一项研究证实,肉汤在加热 1 小时以上的时候,这个汤的蛋白质和脂肪的质量都会增高很多,以后就会逐渐降低。尤其是禽类的食材是吧,你煮的时间越长,营养几乎就快没了。
当然我说的煮 2 个小时左右指的是肉类的是吧?如果是鱼,其实一个半小时足以了。如果是蔬菜类的,一般不要超过半个小时,因为过了半个小时基本上就煮烂了,以后维生素会损失很多。粗粮类的,像玉米、豆类,一般的来说也控制在一个小时之内就可以。如果你这个汤是一个多种东西的,什么都有,你就按时间顺序慢慢往里搁,算好了时间就行了。
第四个就是汤中加中药材的问题。很多人在煮汤的时候喜欢在里边加一些中药材,有的人是因为喜欢中药材的味道,也有一些人就是为了养生保健常用的中药材,像各种参类的黄芪、枸杞、芡实、当归、天麻等等很多,有人加的量相当大,整个汤看起来和中药汤的颜色完全一样,味道也一样,根本就吃不出来原来的食材的味道。我曾经去一个朋友家去做客,他们家汤那样的,现在在超市有卖。各种各样的药材包,它给你配好了,它外边有起一个名字,比如清热解毒汤什么什么补气什么,什么补血汤什么,它就给你起了好多名字。
我也曾经留意的看了一下,这些药包,基本上没有考虑功效,不管它包装上写的是什么名目,但是它基本上考虑的是什么药材的形状,色泽的搭配,以及味道的搭配。它基本上没有什么方剂,它根本就不能称其为一个方子。它没有什么方印很多,它和包装上印的作用根本就不沾边。他们考虑的是卖相,看着好看。我是非常反对汤里边加中药,因为饮食有病,治病就吃药。这两个如果你混在一起非常麻烦。首先它和食物不一样,我们吃茄子、黄瓜,吃猪肉,牛肉,我们拿起来就吃是吧?你不用想,除非你过敏。你只要不过敏,诶,你没有考虑这个是凉是热治,是补气,是补血,是清热是怎么着?不用考虑这些。但是你只要加入中药了,你就得了解中药,这个中药是什么作用,中药的性味是什么,中药能起到什么作用?还有一个各种中药之间的搭配会产生什么样的作用,这些你都要了解,不是随便拿起来往里一扔就行了。
另外,你还要了解自己的体质,你自己的体质是什么样的?你适合用这些药吗?药物的偏性对你的体质会产生什么样的影响?所有的药,无论是补药、泻药,什么药,它都有偏性。如果它没有偏性,它就不叫药。偏性适合你吗?另外,下边一个问题又来了,天性适合你全家吗?你煮着一锅汤,你一个人喝吗?你全家别人不喝吗?你别人和你的体质一样吗?如果你根本就搞不懂这些问题,还不如不加。
补药,也会把人喝坏的。因为现在人,他的营养状态都非常好,极个别的人需要补,大部分人根本就不需要补。到我这来看病的,好多人到这来,我先让他把这些药停下来,因为都补的什么病都有。如果你确实是虚,因为是有。但是极个别的人,极个别,极个别的,我可能一年都见不到一两个真正这虚那虚的。真正的有了这样的虚,而且必须得需要中药来补。你也得让医生告诉你,你适合把什么药加在汤里。是这样的,如果你汤里真的要搁中药,搁的方法也不是把所有的药像调料一样花下子搁里头,一块煮几个小时也不行。这样的药也不起什么作用,它好的作用出不来,它不好的作用偏性就会放大。所以怎么办?你提前泡半个小时以上,把药材您煮着汤,泡着中药,等到大约是在汤差 40 分钟就到点了,这个时候你放进去一块再煮,这样煮药材别超过 40 分钟。
有的病人也经常在问我说的,你总说不让我们加中药搁这里,那我们为什么祖祖辈辈我们都是这样喝下来的,我们一直都加,没事说现在还都在活着,挺健康的,为什么有这种风俗保留下来呢?因为在以前,人们的生活水平非常低下,别不用说的几百年前是吧。就像在我小的时候,我周围的人基本上都营养不良,都偏虚,因为那个时候吃的跟不上,那时候多难见到一个胖人都瘦,那时候,而且都面黄肌瘦,吃都吃不饱。在那个时候,如果人们有条件能够买到一点补药,把它补充到汤里边以后来补充我们的体力,使你的它多少能补一点。因为大部分人都虚,所以你补补问题不太大。
但是我们当今社会的物质丰富,人们都发愁的是吃得太好,吃得太多,这都想少吃,都减肥,都不想吃,人们的营养都过剩,普遍的营养过剩。所以你再用几百年前的理念再去补我们现在身体当然就不合适了。所以在几百年前,中国有一个非常有名的宜家就提出过,古方不能禁用。所以我们的生活习惯,尤其是饮食习惯,也应该跟着时代与时俱进。
现在的人有多少真正身体特别寒凉,特别虚弱?哪有,现在大部分都是特别燥热,因为以前人谁吃那么辣的,现在都吃辣的,体质都变得非常燥热。所以补药尽量少用,能用的机会很少。关于补汤的,中药的每一种药的作用,我曾经做过一个视频,我也忘了是做了几个视频了,反正就专门介绍的这些常用的药的作用,有的时候你看看你就知道了,和我们想象的和理和你平常理解的不完全一样,有的差的很多。第五个怎么喝汤的问题就是汤煮熟了,我们怎么喝。第一个注意的就是别喝的温度太高,因为好多人爱喝热汤,滚开的汤端上来马上就悉悉嗦嗦的赶快给他喝进去。其实不好,一定要喝 65 度以下的危害。我在喝水的视频里边我已经说了很多了,这里边我就不说了。我在这里想说一个问题,很多病人问我的问题是先喝汤还是先吃饭,还是后喝汤,还是中间喝汤?怎么喝汤比较好?因为有人把汤看成是像开胃的东西,所以就把它饭前喝汤,先喝一碗汤,如果你作为开胃,少喝一点,喝两勺就够了是吧。不要喝很多。你为了减肥,你就先喝汤,先拿汤汤水水的把胃都撑起来了,灌到差不多快饱了再吃东西,就吃不了太多了是吧?这是现在人们减肥常用的一个方法。
还有的人选择吃饭以后喝汤。在北方人叫什么?叫六凤。干的都吃完了,再拿汤把缝都填满了,把胃装满了。实际这种是一个不太健康的方法。因为什么?因为这个东西到胃里以后,马上就形成一种乳迷。这个时候他已经形成乳迷了,他准备往下送,一点一点地往肠子里边送。这时候你突然就下去一个液体的东西,他把这乳泥打打散了。所以这样就不利于消化吸收。
最好的方法是什么?一边吃饭,一边喝汤。吃几口饭,你觉得干了或者咸了,再喝点汤。另外,我刚才说的,你吃完饭以后再喝汤,胃的压力也就增加了,胃的压力会很大是吧?所以时间长了以后,会使得你的消化不太好。另外,无论喝什么汤,都不要喝得太多。汤不是水是吧?不是说的隔半个小时喝一口,隔半小时喝一点,不要那样的,因为汤里有盐。如果你想这个汤,你自己想想。如果不用,不管你用什么材料熬制的汤,如果你一点盐都不搁它,好喝吗?所以多多少少都要放一点盐,因为你炒的菜里要有盐是吧?你有的人在吃一个炒面条,什么炒米粉,什么哪种东西里都有盐,汤里再有盐,你再喝得过多,你总的盐的摄入量就会多。所以有的人说的没关系,我做得很清淡。不,但是架不住你每种东西都有盐,你总量,你的盐的摄入的总量就会增加,所以汤不易喝得过多。
还有一个有的人煮的汤上头还飘着一层油,喝的时候一定要把这层油给它撇下去,别连那油一块喝,因为连油喝是挺香的。尤其是有的人爱喝比爱吃比较油腻的东西,这样他爱喝带油的汤,但是不要长期喝以后胆固醇的问题,什么好,血管的问题,好多问题,尽量不要喝油,没什么营养。今天我就说到这里,谢谢大家。

xuexiai

以人力来摘叶子,一整天下来也摘不完一棵树,而秋风一起霜雪一降,一夕之间全部殒落,天地造化的速捷便是如此。人若能得天地造化之精意,则当然能在事物激变的当下灵活应变,而不会在仓促之间束手无策,这便只有真正敏悟智慧的人可能做得到吧!

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